不是肉，但比肉还香的小零食！
有一种美食，不是肉，却胜似肉。一口下去弹牙劲道，鲜香绝顶。连汪曾祺这样的大吃货遇上了，也得直夸“外皮是深紫黑色的，掰开了，里面是浅褐色的。根结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香！”不管是素食主义者，还是肉食主义者，都对它情有独钟。今天给大家带来的，是我新发现的宝藏零食——湖南平江酱干。平江酱干可不是近两年才兴起的，事实上，，平江酱干的历史可追溯到清康熙年间。
据平江县志记载：“康熙年间，平江酱干就被列为宫廷贡品”，如今，平江酱干是中国地理标志产品。这次带来的平江酱干有三种口味：香辣豆干、香辣盐干和老卤盐干。咬上一口，浓郁的豆香在舌尖跳跃，咸、香、麻、辣，不是肉，但比肉还好吃！随后满口的卤汁味道瞬间在口腔散开，卤汁的香味与辣味的融合让香辣盐干的口味适中，让人一块接着一块，好吃到停不下来。
相对前两款香辣豆干，老卤盐干更能吃出豆干的原香原味。撕开包装的瞬间，淡淡的卤香就迫不及待地挑逗着你味觉，咬上一口，柔软中夹带着香甜，汁香浓郁，软糯中带着嚼劲，吃上一口让人意犹未尽！平江，一向不是黄豆的主生产区，但豆干制品向来都被平江人喜爱着。
平江豆豉酱、平江霉豆腐两种产品霸占大片江山，豆干更为平江人所痴迷，是宴客的佳品。要做出好豆干，豆子的品质是关键，选用平江本地农家种植的大豆，粒大、圆润、出浆率高。俗话说：一分大豆九分水，水的好坏直接决定了豆腐的品质。
平江加义镇、长寿镇、黄金洞豆制品做得好，秘诀就是连云山脚下的山泉水，清晰透亮，回味甘甜。要经过筛选、清洗、浸泡、磨浆、分浆、煮浆、过滤、点浆、压榨等21道工序。
为了传承平江豆干老手艺的味道，原本记忆豆干厂的老师傅，都是有着十多年豆干制作经验，对于豆腐的制作，更是驾轻就熟。老师傅们可以恰到好处地调配好卤汁和豆干的成份，制作出的成品豆腐网眼结构大，交织牢固，持水性好，柔软细嫩不失韧性。豆干口味的本身在于豆腐，而增加其风味的秘诀就是卤制。散养土鸡、牛骨、酱油再加上36味天然香辛料熬制出来的卤汁，随着时间沉淀，香味愈发香浓。为了让豆干充分入味，卤的豆干烘干后再次进行卤制，如此反复三次豆干充分入味，酱香金黄，里面纹路光滑，吸收了卤水的味道。三次卤烘后的豆干加上芝麻、辣椒油搅拌，这样一份香辣豆干就完成了。香辣豆干、香辣盐干和老卤盐干三种口味各一袋，适合自家享用，大红色的包装送礼也拿得出手。
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