沃柑浸抑菌药后直接上市，到底有多大问题？还能吃沃柑吗？

2021-03-21 22:08:25栏目：福利

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沃柑是最近几年非常风靡的水果，很多人都很喜欢它的口感。然而近日，有媒体爆料称，在广西南宁沃柑的主要产区武鸣，部分果商为保证沃柑品相，擅自调高抑菌农药的稀释浓度，泡药后忽视间隔期不经储藏直接上市，有果农称他们从来不吃。

图丨@澎湃新闻

柑橘为何要用药？不经过间隔期直接上市，会不会有危害？

柑橘为什么要用保鲜剂?

新闻里说的药是指常用的抑菌剂，包括咪鲜胺、抑霉唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌灵、双胍三辛烷基苯磺酸盐（百可得）、噻菌灵等[1]。沃柑等柑橘类水果采摘后使用抑菌剂等进行保鲜处理都是允许的[2]，这其实是非常常规的操作[3]。甚至标准就规定柑橘储藏都要经过清洗和防腐保鲜处理。

因为柑橘在种植、采收和储存运输过程中也会生病，各种真菌、霉菌都会频繁入侵[4][5]。我们经常能看到橘子上面长青色的霉斑，这些霉菌产生的毒素有很强的毒性。所以，适当地使用保鲜剂可以更好地保存柑橘。

图丨图虫创意

其中，关于“防腐保鲜”，要求柑橘果实运抵采收处理厂后应在24小时内用规定的清洗剂和防腐保鲜剂处理。防腐保鲜剂应选用国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用[6]。

很多人有一个误解：想买“纯天然”、“没有用药”的水果，但完全不用药，很多水果我们可能都吃不到。

以新闻调查中的沃柑为例，它的种植区在广西南宁。热带南方地区的水果，采收后不经过处理容易烂掉，如果再经过长途运输到北方地区，烂掉得会更多。完全不用药，成本就会很高。

所以，水果保鲜剂不是洪水猛兽，正是它们的存在才让我们吃到这么丰富而且物美价廉的水果。

图丨图虫创意

使用抑菌剂的柑橘会对人造成危害?

很多人担心打药了的柑橘有毒害，其实这种担心有些杞人忧天。

实际上，国家允许使用的抑菌剂毒性很低，比如常用的抑霉唑和百可得（百可得主要成分是双胍三辛烷基苯磺酸盐），对使用量也有严格要求。

图片来自[7]

而且实验发现，无论是果皮紧的脐橙，还是果皮松一点的椪柑，在浸泡之后，进入果肉的药剂都非常少。

即便是用超量3倍浓度的抑霉唑浸泡，两种果肉中的抑霉唑含量最高也只有0.4微克/克[8]，这就意味着每天要吃至少4.5公斤这样的柑橘才可能有问题。

用超量3倍浓度的百可得浸泡，果肉中的百可得含量最高也只有0.24微克/克[9]，这就意味着你每天要吃2.25公斤这样的柑橘才可能有问题。

实际上，我们一般人根本不可能每天都吃这么多柑橘，这种风险就更加小了。要知道，从健康角度来说，膳食指南建议我们每天摄入的水果量在200-400克。

图丨图虫创意

忽视间隔期上市，水果能吃吗?

我国对果蔬保鲜所使用的抑菌剂有相应的规范进行管理，对使用浓度和使用后的间隔期都有要求，以规范使用保障消费者安全。比如，新闻调查显示，百可得要求间隔期是30天，抑霉唑是45天。

新闻里最大的问题是果农使用的保鲜剂普遍浓度超高，使用后没有经过间隔期卖给消费者。对于这样的水果，还能吃吗？

未按照规定间隔期使用抑菌剂，的确是违规的，也可能会造成水果上抑菌剂残留量大，，有风险。但这并不意味着，一定会对消费者造成健康损害，关键还是要看风险有多大。

实际上，这两种抑菌剂的风险很小，而且，间隔期的设置可能也并不符合农业种植的实际情况。

我国标准规定双胍三辛烷基苯磺酸盐在柑橘中的最大残留量为 3mg/kg，而抑霉唑是 5mg/kg[7]。研究发现，百可得和抑霉唑在柑橘类水果使用时，即使使用浓度放大3倍，随时出库的残留量都是符合国家标准的[8]。

图片来自：[8]

图片来自：[9]

这就意味着，实际上柑橘类水果在用抑霉唑、百可得处理柑橘后，不需要经过长时间的间隔期处理，其残留量就很低，完全符合国家标准，是可以正常销售的。而要求间隔期30-45天的做法就显得没有必要，也不符合农业生产实际了。

30天、45天的间隔期可是非常长的，大家吃水果很多时候图的是个新鲜，放那么长的间隔期，对水果的种植户、经销商来说就是牺牲水果的口感和风味，还要面临生虫、发霉的风险，无疑是增加了成本；对消费者来说，这么长的时间，水果的营养、口味又会损失多少？这就是一个双损的局面了。

所以，这次事件也反应出我们农业“使用规范”中对“间隔期”的要求存在一定不合理，在科学上没有必要，也并不符合农业生产实际情况。如果不及时修正规范中的不合理之处，还会给农民造成极大的困扰，也会增加大众不必要的恐慌。

图丨图虫创意

参考资料

[1] 卢梦玲,费甫华,王友海, 等.几种药剂对脐橙贮藏期病害的防治效果比较[J].中国南方果树,2015,44(4):38-40.

[2] NY/T 1189-2017 柑橘储藏

[3] 马亚琴,贾蒙,周心智.柑橘采后贮藏保鲜技术研究进展[J].食品与发酵工业,2019,45(22):290-297.

[4] 刘旭,刘月悦,代娟.四川柑橘果实贮藏期主要病害及综合防治技术[J].四川农业科技,2010,(11):40-41.

[5] 董玉得.柑橘常见病害及防治[J].安徽林业,2005,(2):40.

[6] 《NY/T 1189-2017 柑橘储藏》

[7] 《食品安全国家标准-食品中农药最大残留限量 GB 2763-2019》

[8] 谢莉.咪鲜胺和抑霉唑在柑橘果实贮藏期残留量的动态变化分析[D].湖北:华中农业大学,2015.

[9] 袁昆.2,4-D与百可得在柑橘果实贮存期间的残留量变化[D].湖北:华中农业大学,2015.

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