桐庐的手工玉米饼！馅料满满，热了就能吃！(3)

2021-03-24 09:44:08栏目：福利

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为了做好这款玉米饼，这次我们真费了老大的劲。

一大早就赶到了桐庐，来了才知道，原来这工厂啊就在富春江边，依山傍水，这办公环境看得我们这群打工人好酸啊……

这里的农民主要以种玉米为生，玉米占了村民全年口粮的80%以上。

我们这次合作的这家玉米饼工坊，用改良过的精品玉米面，色泽和口感都更好。

更重要的是，饼皮就选用纯玉米粉。

我猜你一定要问了，不加面粉易碎啊，对，但是加了会失去玉米的香气，玉米饼也没那么酥脆、醇香。这就是老板的坚持！

据说曾经有好几个竞争对手来打探，照着纯玉米面的方法做了，但就是做不出这表皮的口感。

老板没告诉他们的是：和面的水也是关键！

呐~工厂后边这片隐秘的小水库，就是秘诀。水温冬暖夏凉，水质又超级清澈，顺势掬一捧泉水尝尝：甜！

水是来自桐庐山里的山泉水，当地居民直接打来喝的。

打芡成团，水粉的比例要适中，这就全靠阿姨们的经验了。

由于纯玉米粉粘性欠佳，中途需要不断加水，直到捏至柔软光滑无小疙瘩为止。

在这里做玉米饼的阿姨，那都是几十年的老手艺了，一个人一天起码可以做300个。

将桐庐地方特色馅料包裹进粗粮玉米壳里，是地地道道的纯手工制作。

我知道，大多数人以前吃过的玉米饼都是不加料的，加了也是素的。

头一次见到有人加料这么猛的。你们瞧瞧这用料，简直奢侈好嘛！特别是这鲜猪肉馅，实诚得很！

馅是自家手工调配的，馅料满满口感超丰富。

传统工厂都是机器炒馅料，但是这里的阿姨用的是土锅灶台和柴火，炒出来的馅料有镬气！

越炒越香，而且颜色五彩斑斓的，看起来太有食欲了！

刚炒出来的馅料就被我们偷偷吃了两勺，香！

几轮学习下来，现场get了做面皮的技能！

摘一块可做一个饼的粉团，揉圆后用两个手掌对拍，使粉团变成了厚薄均匀的面皮。

然后裹上鲜肉咸菜萝卜等菜馅，裹成一个小球形状，因为料多，揉的手法也要有讲究，注意不能漏！

这操作手法，有点像我妈在家包汤圆的做法。

尤其考验手艺的就是包了，纯玉米粉黏性不如面粉，易散开；

封口后要用旋转式手法轻轻调整成圆饼，要薄厚均匀，不能有缺口，再压实变成玉米饼。

压实之后就是黄澄澄的玉米饼啦，差不多一个手掌大小。

将包好的玉米饼扔进油锅，煎炸至表面金黄。

捞起沥干油，喷香的玉米饼就出锅了！啊，是久违的碳水的快乐！

很多人吃饼不吃边，那是因为旁边没菜，一口下去全是饼皮。

这款玉米饼中间厚，边上薄，比别家包的菜更多，连边边上都有菜，无敌好吃！

饼皮金黄，酥脆香浓，馅料鲜香可口，一口下去，满足！

整个制作过程，没有你叫不出名的花里胡哨的添加物。

关键是还不贵，6块钱1个，毫不夸张，比我家楼下卖10块一个还要排队的，好吃多了！

54元8个，98元16个。

还有20个装mini版，只要78元！

三种规格任选。

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