有它谁还点外卖呀！菜饭一锅出，拌一拌好吃哭！

2021-03-25 02:07:51栏目：福利

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今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1897天

谢谢你的点阅与分享文末有福利喔~

每个人记忆中总会有一道挥之不去的美味，对于詹姆士来说就是菜饭。

菜饭，顾名思义，就是菜和饭组合。看似平平无奇、简简单单，在物质不那么丰富的年代，却是上海人餐桌上的美味之光！不管是上到权贵富贾，还是下到贫民百姓，都爱这一口。

别看这小小的一碗菜饭，吃起来很是讲究，不仅仅注重味觉层次的搭配，更注重食物的性味和营养。

一定得有饭有肉有菜，搭配均衡。肉一般选用腊肉、香肠、火腿等带有盐味、颜色红亮的，蔬菜一定得是上海青，米粒最好是新米、香米，这样菜饭在口感、颜色、营养上才会相得益彰。

最后，放上一勺香喷喷的猪油，让米粒珠圆玉润，晶莹剔透，青菜保持着它的碧绿生青和蔬菜香气。

今天詹姆士做的这道便当猪排菜饭，不仅有菜饭，还加了猪排，瞬间幸福感爆棚！

选用带筋的猪排，反复进行捶打，肉质更鲜嫩；再进行腌制，更加入味；最后油炸，锁住鲜味，增加酥脆口感。

一口下去，外皮嘎嘣脆，里面的肉嫩到尖叫，让人欲罢不能~

米粒经过加油、醋、盐的处理，更饱满油润，香甜可口、喷香入味！和火腿的鲜咸、青菜清爽、蟹味菇的浓香交织在一起，让人忍不住一勺接一勺~

加热后，猪排的油脂浸入米饭中，又是另一种层次的香，当作便当也非常合适。

工作日更要好好犒劳自己，带上这份便当猪排菜饭，绝对能安抚饥饿的胃和疲惫的心。

戳视频get同款美味吧

炒锅、高压锅、加热饭盒

五常大米1小碗宣威火腿3片猪排2块

上海青3根蟹味菇200g 蒜3个姜1块葱3根

五香粉、太白粉、红薯粉适量

【1】大米静置

洗干净的五常大米用一块潮湿的布盖起来，静置20分钟。

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用潮湿的布盖住米粒，

米粒外面的湿气会慢慢透到米芯里面，

这样米粒的湿度会刚刚好，吃起来更香。

【2】煮饭
静置好的大米倒入高压锅中，加入适量水，水淹过米往上一厘米即可。继续加入适量食盐、植物油、醋，盖上盖子，，压力阀跳起来后，转小火煮7分钟。

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米中加盐：吃起来更香甜；

加油：煮出来更亮；

加醋：煮出来更白。

米饭煮7分钟后，关火再焖7分钟，米粒更有弹性。

【3】腌渍

上海青切小段后，放入塑料袋中，加盐腌渍。

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蔬菜用盐腌渍后，色泽更鲜艳。

【4】调酱料

蒜、姜磨成泥后，加入米酒、拍碎的葱，用手抓出葱味，继续放入酱油、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。

【5】处理猪排

切断猪排上的筋，再用肉锤将肉排纤维打散。

【6】调酱料

1.将猪排放入酱汁中涂抹均匀，加入适量太白粉搅拌均匀，增加粘稠度。

2.腌好的猪排两面都沾上红薯粉，增加酥脆度，然后放入锅中炸至金黄，出锅静置。

3.将油温拉高到150°C～160°C，放入猪排进行第二次炸制，炸到酥脆备用。

【7】炒饭

锅中放入蟹味菇直接干煸，宣威火腿切碎后放入菇中一起炒，加入上海青、适量水，再放入米饭翻炒均匀，加适量油、盐，调味。

【8】盛盘

炒好的菜饭盛入加热饭盒里，炸好的猪排切块，铺在饭上，即可享用。

这道便当猪排菜饭绝对是便当中的王者！猪排外酥里嫩，米饭既有本身的香甜，还吸足火腿的鲜咸、菇的菌香、蔬菜的清爽，每一口都是满足，绝对不辜负胃！

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便当猪排菜饭：“我长这个样子！”

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