话梅糖酸甜可口，生津止渴，一直是聊天唠嗑的最佳零食伴侣！

那你知道话梅为什么叫“话梅”呢？名字带一个“话”字，自然和“说话'脱不了干系。

古时的说书先生说书一般得好几个钟头，时间长了，难免口干舌燥，于是就在口中含一颗梅子来润口。酸甜带咸味的梅子最是生津止渴，说书先生说的剧本叫做“话本”，所以含的梅子就得名“话梅”。

话梅的制成，素有“十蒸九晒，数月一梅”之说。黄梅要历经盐渍、晒干等若干工序，数月之余，才形成独特的“酸甜咸”口感。如此来之不易，仅仅用来做零食未免小用。

所以话梅入菜，早已有之。

古籍《尚书·说命下》记载：若作和羹，尔惟盐梅。用盐渍的梅子来调味，炖汤、红烧、蒸煮，话梅独特的味道和不同食材搭配出各式各样的菜品，调味又更添一抹梅香~

今天大厨给大家带来的是话梅糖排骨，酸酸甜甜咸的排骨，了解一下~

排骨选用猪肋排，肥瘦均匀，肉质更嫩，更容易入味。红糖和白糖搭配让汤汁的甜味更加纯粹，陈醋的加入均衡了排骨的酸甜口感，有很好的去腥解腻作用。

话梅糖酸甜咸香融入排骨，收汁以后，梅子酸中带甜的香味飘来，筷子未动，口水先行！

一盘出锅，醋香扑鼻而来，勾人味蕾。看着透亮的排骨肉块，夹一块蘸上酱汁，，入口肉质软嫩，酸甜带咸的梅子香铺满口鼻之间，一点也不油腻~

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炒锅 煮水锅

排骨500g咸话梅1碗 白糖1碗 红糖粉1碗

芝麻1碗 醋1瓶

【1】排骨切段，2~3厘米，放入开水中汆烫3分钟，捞出用清水冲洗，滤水备用。

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排骨汆烫可以去油去腥味，

炒出来的颜色更漂亮。

【2】炒糖色：小火，锅里加少许油，白糖炒至焦黄。

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炒糖色一定要用小火慢慢炒。

【3】排骨上色：糖色炒好加入排骨、150g水、盐、白糖、红糖、6颗咸话梅，大火煮。

【4】盛盘：排骨变成黑褐色，加入陈醋，继续收汁，盛盘撒上芝麻即可。

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陈醋放早了会挥发掉，

收汁前加醋，排骨的醋香味更足。

这道话梅糖排骨在糖醋排骨的基础上加入话梅！排骨的颜色看着就焦香诱人，每一块都是排骨肉上吸饱了糖的甜、醋的酸、咸话梅的香味~啃完了肉，都要忍不住再嘬两下肉骨头棒！年菜里面来一份酸甜可口的排骨，看着是糖醋排骨，吃着却是酸甜中带咸，非常生津解腻！

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话梅糖排骨：“我长这个样子！”

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