上海饭店里的这碗面，为什么能火这么多年？

2021-04-06 09:18:33栏目：福利

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虽然现在还不是吃蟹的季节，但可这难不倒江浙沪吃货！

比如这碗大闸蟹葱油面！

用蟹壳熬出葱油，味道更香浓，大口大口吃蟹肉蟹黄不成问题。

平时大家都只顾着吃蟹肉，但大闸蟹壳也是好东西，用它熬葱油，香得不得了。

蟹香葱油勾鼻，开洋鲜美，面条爽滑韧劲，酱汁鲜香油润；

虽然叫葱油面，但味道却不重，调味刚刚好。连办公室里打小不爱吃葱，看到葱要一根根挑出来的朋友，都能一根面都不剩的吃完！

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蟹壳熬的葱油，香得不得了

这碗面的杀手锏，就是蟹壳熬葱油!

被膏肥脂满浸润久了，蟹壳蕴满了天然的蟹香气，将葱身、蟹壳一起小火耐心熬，香到极致！

这还不够，，一般的葱油面嘛，加点开洋提鲜已经够舍得成本了；

毕竟市面上开洋卖得很贵，都要60元一斤了！

而且还加入了蟹肉、蟹黄，怪不得比以往吃的葱油面都要更鲜、更香！

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蟹壳、蟹黄蟹肉、葱根葱须.……还有，超大块的蟹黄、蟹膏，还有蟹腿肉！

这香气真绝了，任谁把持得住？

在办公室煮这一碗，酱汁都还没搅匀，已经一群人拿着筷子准备开抢了...

不仅好吃，做起来还贼方便，只需3分钟！

面煮熟2分钟，再淋上葱油酱包，搅拌均匀就ok了，真的是懒癌星人的福音；

平常家里头做个葱油面，光葱油就得熬快一个小时，也忒麻烦了。

下个面条，只需2分钟咕咚咕咚煮一煮，再拌一拌酱汁，就好了~

你们也知道，但凡跟蟹沾边的美食，价格都不便宜；

但这款大闸蟹葱油面1盒只要78元！内含4份面条和酱包，也就是说1碗才19.5元！

而且，这用料这份量真的良心到哭，办公室小伙伴实测，成年男生吃饱没问题！

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蟹粉拌面，鲜味倍增

它家的老板，还上过《风味人间》

《风味人间》第一集，这款面的老板在里面做了秃黄油拌饭。

他是上海本地人，爱好吃喝，并且有很深的研究，还是海派菜研究会会长。花费大半年研发这款面，双十一天猫旗舰店首发，上架一月卖出2万多份。

他研发的葱油面，除了葱油用蟹壳慢熬，拌面的酱油也绝了。

市售的酱油，头抽已经很好。他选用一款享誉美食界的酿造酱油：老恒和太油。

这款酱油，用第一道酿出来的酱油再去浸新的黄豆，反复四次，“儿子父亲爷爷太爷”，故称太油。

太油工艺要求极其复杂，只有老恒和会做，价格贵得惊人。用它来拌面那是“掉眉毛的鲜”~

不过，哪怕是太油，也会有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。

但这一烧，又会把酱香味烧没了，他又加一点点速溶咖啡，补了一些香气回来。

看似不常规的骚操作，反倒成就了鲜美浑厚的酱汁，太神奇！

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面条也不简单！

千挑万选后定了一家专接日本订单的供应商，纯正的日本工艺生产。

原料只有面粉、盐和水。

要知道，越是简单的食材，越考验制作的真功夫。

坚持手工拉面，在太阳下自然晾晒，晒干后进入恒温恒湿的库房，醇化几个月，之后，面条就散发出小麦天然的香甜。

面条煮熟以后，口感劲道、滑爽，久煮不粘、久放不坨。

这家老板说了，碾压市面上各种牌子的面条，不服的话，尽管去测评，尽管去伤害。

这样1盒大闸蟹葱油面，里面4份面和料包，算下来1份才19.5元；

加工非常简单，只要会烧开水，就会做美味的大闸蟹葱油面。

10只活蟹做的一罐蟹粉

拌面、拌饭、炖汤都好好味

大闸蟹葱油面平常吃已经够好了，要想吃得更过瘾，那赶紧加上这勺网红蟹粉！

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蟹粉由傅师傅亲自调味，一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄。

每一勺都有肉眼可见的大块蟹黄蟹膏！

这可是从全国河蟹大赛中选拔出的优质大闸蟹，清香、鲜甜、饱满、流油；

厉害到供货给好酒好蔡、新荣记，还有四季酒店采逸轩等米其林餐厅呢~

用它做出来的蟹粉，蟹香浓郁，蟹肉饱满鲜甜，还有浓郁的蟹膏和蟹黄！

一口一口，吃了让人魂牵梦萦。

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光是拌个饭，都会因蟹粉的加入而变得鲜美无比；

满是蟹黄蟹膏蟹肉的精华，远比吃螃蟹满足多了！

推荐你们试试蟹粉豆腐！豆腐滑嫩，搭上蟹粉的鲜香气，口感细腻优雅；

吃完后，甘甜香气在唇齿间萦绕不散...

或是包进面皮做成蟹粉包，汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹膏的鲜，一口难忘！

上海的饭店里，一碗带蟹黄蟹肉的浇头面，少则五六十元，多则上百元！

所以，这个价格，已经很实惠很实惠了！

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懒人最爱的3分钟美食

这个面，煮起来超简单的，城城下面给大家演示一遍！

①锅中倒入适量水，水开后放入面条；

②面条煮2分钟后捞出；

③先倒拌面酱汁，搅匀；再倒蟹香葱油，再搅匀。

这两个酱顺序不要颠倒，味道会相差很大！

一碗大闸蟹葱油拌面，只要19.8元，再浇点蟹粉也不过20出头！

家里备一些，什么时候饿了煮一包，只需3分钟，就能吃上热乎的蟹粉葱油拌面~

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上海饭店里的这碗面，为什么能火这么多年？

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