这是我们全新的三条栏目「编辑部的自留地」。平时密集的探店、选品和出差，会挖到很多有意思的东西，但没机会把日常分享给大家，于是决定在三条开小灶！
每天都有一位编辑当班，分享真情实感的种草拔草，还有比连续剧还精彩的新技能养成计划，记得来看~
今天想倾情安利一个大厨们都在悄悄用，但是不敢放上主条的厨房小神器！
绝大多数人只把它当清洁去污剂用，也太浪费了。毫不夸张地说，它是厨房最被低估的神器之一，能让厨艺肉眼可见地提升，下厨时间直接缩短一半以上~平时做烤鸡，烤的时候很容易上色不均匀，鸡皮还软塌。今天教你们一个秘方：用小苏打“作弊”的烤鸡，能做到鸡皮比薯片还脆，嚼起来“咔呲”作响！而且，不用提前腌制，一个小时就能出炉，可以说是史上最懒人快手的烤鸡菜谱了。原理是这样的：小苏打遇热会生成二氧化碳气体，让鸡皮膨胀出小气泡，这些额外的气泡在烤箱中变硬，脆皮的部分变多了，吃起来自然就更脆啦！（菜谱来源于The Food Lab的作者J. Kenji Lopez-Alt）第一步，给鸡做个简单的预处理。一剪、一按，这只烤鸡已经完成了一半。2、将鸡翻面（鸡腿的部分面朝上），顺势按压成一个平面；这样做能让鸡受热均匀，比较容易烤熟。真正好吃的烤鸡，调味只需要简单的盐和胡椒。我用的鸡大约1kg重，需要1大勺盐和1小勺黑胡椒，还有1小勺灵魂小苏打。将所有调味料混合均匀，有条件的同学还可以加入新鲜切碎的香草（迷迭香或百里香），没有可以省略。把调味盐薄薄抹在鸡身上，再加上1大勺橄榄油，给鸡做一个全身马杀鸡，保证调料覆盖均匀，220度烤制40分钟就可以出炉啦～
土豆去皮切大块，加入2L水、2大勺盐和小半勺小苏打，煮至可以用筷子轻易穿透即可（大约10分钟）。
在碱性环境中烹饪时，土豆表面的淀粉更容易分解，分解之后表面会变得凹凸不平，这意味着土豆能有更多的面积变脆。煮熟的土豆捞出来，自然晾干，最后均匀拌上盐，胡椒和油。同样是220度，可以在烤鸡的同时一起做。
整个过程大约需要50-60分钟，每20分钟给土豆们翻一个面，保证均匀上色。烤到这个颜色，会有酥酥的脆壳，里头又软又绵，每口都是快乐！
这可能是世界上最便宜省事的豆乳锅做法了，不用买专门的豆乳，只需要豆腐，水，和小苏打，以及15分钟。
这个万能锅底，成本总共不超过5块钱，无论用来涮肉和蔬菜都很仙；）锅中加入水和一块豆腐（约350g），煮开后加入一小勺小苏打。5分钟过去，就能看到汤底变浑浊了，这是因为，小苏打在分解豆腐的蛋白质。最好用嫩豆腐，包装上标注内脂豆腐或者绢豆腐。木棉豆腐也可以，相应炖煮时间会更长。经过15分钟的炖煮，豆腥气烟消云散，只剩豆浆般浓醇的香甜，搭和一点盐味，是温柔的味道呀~这是一个专业厨师会悄悄用的小诀窍，今天也透露给你们了！用小苏打腌制一下，就能让冷冻过的平平无奇虾仁，变得更紧致脆弹，吃起来有高级龙虾的口感~很多粤菜大厨也会这样用，但小苏打粉放太多，吃起来会有明显的碱味。这是我反复测算下来的黄金配比：每500g虾，配1/4小勺小苏打和1小勺盐，腌制15分钟 -1小时。腌过的虾仁适合所有烹饪方式，但我更推荐煎或者烤。碱性的小苏打能加速梅拉德反应，比平时更容易得到金灿灿的虾仁！我最喜欢用一点黄油炒，甚至盐都可以省略，出锅之前加入一点点柠檬汁。煮豆类（红豆/绿豆/鹰嘴豆等等）的时候加入一小勺小苏打，能大大节约炖煮时间，让豆类更快破皮，更容易炖软烂，连高压锅都可以省了……
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