最近看到最迷惑的新闻,大概是深圳超级文和友开业当天,5万人取号。
虽然长沙的茶颜悦色也排队,但好在门店多,要喝一杯,倒也不用等太久。而且,吃过长沙的地道湘菜,你就再也不会想着去文和友排队了!长沙街头的小馆子,随便走进去一家,都香得霸道,光靠味道都能多下一碗饭。像经典的农家一碗香、外婆菜、辣椒小炒肉,更是米饭杀手级的······哎,敲下这几个菜名,我都开始咽口水了。要不是早上从菜市场带了点好东西回来,这会儿我真想立刻买张票去长沙,大吃四方。外一层糯口,里一层清脆爽口,特别是像小螺旋桨的那条小尾巴,咬起来嘎吱嘎吱非常带劲。第一次吃到它,我就忍不住惊叹:怎么会有把爽脆弹牙和黏嫩柔滑结合得如此天衣无缝的食材!不过可惜的是,这种惊为天人的美味,不止我一个人爱吃。而一锅鱼籽鱼泡火锅里的鱼泡泡,也不过十来个,转盘转个圈就没了,哪能吃得过瘾!倒不如自己动手做一锅香辣鱼泡,也不加什么添头了,想吃多少吃多少!广东这边的菜市场,像草鱼、鲢鱼这类大鱼,都拆得很细致,鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼皮,都可以单独购买。但唯独鱼泡泡,属于抢手货,得跟相熟的摊主预约才能买到。(听说有些地方,鱼泡10块钱就能买一堆,是哪里的幸运鹅,快站出来让我羡慕一下)鱼内脏多少会有一些腥味,处理手法很重要。清洗的时候要记得剔除鱼泡上的黑膜,在清水里多过几遍。重头戏是在烧得滚烫的锅边淋入黄酒,,酒精迅速蒸发,携着腥味分子一起出逃。最后在滚滚红汤里走上一遭,掩去了鱼腥,又不减鱼鲜,吃起来呼呼流汗。咸、酸、辣最为下饭,这菜就占了俩,热腾腾的辣味唤醒了胃,一口一个,停不下来嘴。
鱼泡500g 生姜1小块 红葱头1个 蒜瓣3个 红尖椒4个 青蒜1根郫县豆瓣酱2大勺 花椒粒1小勺 白胡椒粉1小勺 细砂糖1/2小勺 盐1/2小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 米酒/黄酒5大勺 陈醋1大勺 食用油2大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[食谱 ]
1.买回来的鱼泡,撕掉表面血衣,剪掉连接部分的黑衣,戳破,洗净待用
2.红尖椒、青蒜切丁,生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
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