这个世界上有比酿梅酒更幸福的事吗？
这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
封面图源：梵荏
梅子初青春已暮，芳草连云，绿地西池路。
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四月一到，脑海里就浮现出带着薄薄绒毛的梅子，青翠酸涩，顿时口舌生津。
每年这个时候，总会买上几斤梅子拿来泡上几壶青梅酒。
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不为别的，就为着盛夏黄昏蝉鸣时，能在自家院子里悠然的喝上一口酸甜冰凉的梅酒。
赶去夏日的闷热烦躁，趁着微醺的劲儿，躲会懒，打个小盹，回味梅子的酸涩，回味清凉的时光。
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网上买梅子很方便，商家会附上冰袋，没几天便到了。
传统的梅酒也大多用青梅制作。最近是福建诏安的青梅上市的季节，香味里带着一丝酸涩，碧绿小巧，可爱的紧。拿到梅子一刻也不敢耽搁，取出提前准备好的酒和冰糖，带着兴奋劲儿就做起来。
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对，你没看错，只需要三种食材。除了青梅太远得网购，剩下的超市里都能买。看着高雅的青梅酒其实一点都不复杂，只要掌握好比例，没有任何技术和难度可言。
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上一篇我们讲了，今天就分享给大家做梅酒的基本操作，按照菜谱一步一步来，绝对不会做错！
那就开始吧！
①梅子得先挑选一遍，只要表面完好无伤的大颗梅子，果肉有伤的、有些磕碰的、有晒斑的统统不要。这是下厨房市集是商家提供的坏果鉴别指南：
挑好的梅子放入清水，加入两勺盐，浸泡2个小时去除梅子青涩味。
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②浸泡后的梅子用清水洗净，放到篦子上于干净的通风处晾干，要是你心急也可以拿厨房纸巾来擦，但一定要记得要等梅子全部晒干！
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⑤盖好盖子密封保存。下面才是我最喜欢的一步，裁一张牛皮纸，认真写下日期。剩下的就交给耐心和时间。这一步好像可以把一下午的悠然封存，以后每每饮此酒，都能回想起制作时的开心和雀跃。
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快乐随着颗颗青梅浸到酒里，在时间中酝酿发酵，最后化作酸甜可口的香醇。
几个月后，清甜的梅子酒就已酿好。原本玻璃罐子中青翠与晶黄交织，在时间的魔法中已变成了沉稳通透的琥珀色。
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若是耐心等上一年，果香的甜柔，基酒的清冽，两样风味化作一体，更是柔情的令人沉醉。
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想泡出酸甜适中，口味香醇梅子酒食材的比例是关键。
比例一般是青梅：酒：黄冰糖=1：1：0.5。也就是说，十斤梅子配十斤酒，再搭五斤黄冰糖。
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除了比例，还有几点食材的选购要注意。
买梅子时记得多于预计的斤数，预留出有磕碰的情况。不用担心浪费，挑除的梅子还可以拿来做梅子果酱、梅子露，也是酸酸甜甜别有一番风味。
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酒基选择没有味道的清香型。
梅子的味道才是主角。本身带有味道的酒会掩盖掉梅子的风味。酒精度数最好在25-45度之间，低于20度时梅子容易腐坏，度数过高时则会破坏梅子的营养成分。
九江双蒸是大多数厨友的选择。清明透亮，味道清雅，拿来泡青梅正合适。
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黄冰糖是中和梅子酸味最佳的选择。黄冰糖中甘蔗原有成分保留较多，甜度更高，营养价值也更丰富。
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泡酒的容器要用耐高温大口的密封玻璃罐子。不仅可以避免水果酸性的腐蚀，还可以观察记录梅酒的变化过程。
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使用前，容器要进行消毒：先用沸水煮过，晾干后倒入少量高度白酒，盖上盖子轻轻摇动再次消毒后倒出。
以上准备工作的总结就是：