这家餐厅人均 500 块，老板真的可以赚钱吗？(3)

2021-04-16 13:08:08栏目：福利

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糟

noma带起来的自然发酵流派，四川人已经玩几百年了。

低温慢煮的石斑鱼，搭配四川宜宾的叙府糟蛋酱，上一道是发酵的酸，这一道吃的是发酵带来的醇厚酱香。

一个小意外，麦粥这一盘里吃到四根鱼刺，虽然中国人惯吃全鱼，但在西餐厨房里，鱼刺没有去除干净是大忌，好在跟服务员说了之后，立刻重做一份。

9/15

芦笋

看着像甜品，其实是一道果蔬沙拉。
芦笋冻下除了菠萝酱，还藏了些小米辣，在清爽里埋入几粒燃爆弹，准备好迎接主菜。

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樟茶鸽

一鸽两吃，这个组合许多餐厅都做，这一套完成度很高。
借用樟茶鸭风味的鸽胸肉，呈棕黄熏烤色，散出樟木香与茶叶香，皮脂酥脆带焦边，鸽肉嫩而不柴，好切好咬。

鸽子腿，太好吃了！

用药膳先卤过再烤，撒上川式干料，直接上手拿着啃。在吃宫田之前，这是今年我最喜欢的鸽子料理了。

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