【今日谷雨】香椿嫩芽儿鲜可口，谷雨前后正好食（内附香椿吃法and存储、挑选小窍门儿）
2021-04-20 11:12:41栏目：福利
谷雨一过，不但天气渐暖，雨水 and 湿气也跟着重了起来，香椿作为名副其实的“十全蔬菜”，有着健脾祛湿，补肾养发、消炎止血，抗衰老唔的多种作用，这时候来一盘儿滋补脾阳的香椿，最合适不过了~
当然，香椿的可贵，除了它的营养价值，再就是“最佳赏味期”非常短暂，，只有清明到谷雨，短短的这么十几天，紫红色的小嫩芽儿一旦变的翠绿，再想品尝到它的滋味，就只能眼巴巴儿的盼来年了。
再有哈，香椿自带一种独特的味道，也并不是人人都能接受的，我发现，爱吃香椿的人和不爱吃的是两个极端，不爱吃的闻都不想闻，爱吃的老想这口儿，我就属于后者，每年不吃这么几次，就赶脚白过了一个春天，哈哈。but，如果你是前者，那我推荐你试试这道【炸香椿鱼儿】，没准儿你也就此爱上“椿味儿”了呢~
**鸡蛋一定要充分打散之后再和其他混合。
**最后调好的面糊，不应该太稀，用筷子挑起面糊时，能呈一条线流下去，滴落后纹路不会马上消失。
**香椿芽蘸上面糊之后，最好在盆边稍微刮一下，去掉多余的面糊，这样吃起来不会有全是面的感觉。
**我写的这个面糊的分量，正好够炸一小把香椿（约175克）的。
**炸东西用的油要有一定的深度，我喜欢用小奶锅，这样不会用太多的油。但是奶锅面积小，不要一次放太多东西进去，以免互相粘连。
**炸香椿鱼儿的油温不能太低，太低炸出来会很油腻。复炸的油温要比第一次炸更高一些，这样能让香椿鱼儿迅速定型，成品更脆更好吃。
**除了炸香椿芽儿，这个方法也适合炸花椒芽儿（就是花椒树的嫩芽儿），如果你家附近有，或是菜市场能买到，也可以试试看哦。
那个啥，为了大伙儿能买到更好、更嫩的香椿，我还把【香椿的挑选方法】也给整理出来了哈 ↓