1、这道脆皮小蛋糕，我喜欢用小小的蛋糕模来烤，这样能让蛋糕的表面积相对更大，能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度（如果用纸杯和硅胶模，跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉）。

2、这款蛋糕比较粘模具。模具内部要多涂一些油来防粘（黄油的防粘效果比植物油好）。尽量用不粘模具。

3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出来的蛋糕组织才会细腻松软。

4、要烤出脆皮的感觉，这道配方的关键在于不要减糖，不要减糖，不要减糖（重要的事情说三遍），足够的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜欢糖太多的童鞋，还是别做它了，试试普通的海绵蛋糕吧~