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舍不得乘风破浪的姐姐，我在这里吃疯了！
2022 年 01 月 03 日 20:31:09 海上落花
每逢佳节倍思亲，每到长沙胖五斤
。
本文授权转载自：
美食台（ID：foodvideo）
作者：猪
弟
长沙，一个长在热搜榜上的城市，公认的“造星基地”，连续12年登上了中国最具幸福感的城市榜单，更是天生的美食之城。
图源《乘风破浪的姐姐》
今天就是姐姐的总决赛了，期待！没有一个人能对长沙美食say no，就连《乘风破浪的姐姐》里的要保持身材的女明星们，录完节目后也抵不住它的诱惑，深夜里大快朵颐。
图源
美食中国《品味长沙》
除了夜宵，长沙的街头巷尾都埋伏着美味，湘菜、嗦粉、油炸串儿、口味虾、糖油粑粑……每次都能“吃昏头”！
台台在长沙怒吃3天，肥了一整圈，在朋友圈发了好几次美食9宫格后，终于边流口水边写下这份
《长沙美食攻略》
。最近的机票价格友好，不妨约几个小伙伴，来个三天两夜游，吃遍长沙！
八大菜系之一——湘菜
大多数人来长沙，都打卡嗦粉、茶颜悦色、超级文和友的网红三件套，但长沙真正的美味，是拥有如火般魅力的湘菜！
湘菜代表永州血鸭
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。”湘菜代表着湖南的霸蛮味道，是中国历史悠久的八大菜系之一。虽然排列顺序较后，但现在也能和川菜分庭抗礼，这全是靠一间间湘菜馆和一道道湘菜垒就的。
湖南红烧肉
被评为湖南十大经典名菜的红烧肉，和上海人喜欢用酱油调制的的浓油赤酱不同，湖南红烧肉里少不了那一把干辣椒。
有了干辣椒的加入，湖南红烧肉的口感甜中带辣。湖南人还喜欢在里面加上干豇豆，使红烧肉更加解腻爽口。
有的店家也会在里面加上鲍鱼，好吃程度直接上了一层楼！
剁椒鱼头
说到湘菜的标志，一秒先想到剁椒鱼头，它的好吃程度也是用来考验一家湘菜店好吃与否的最佳标准。
剁椒鱼头好吃的标准有三，鱼头选得不能有土腥味，蒸出来的鱼头还要“味鲜”和嫩滑，最重要的是选用的剁椒，不仅要辣，香味也很重要。
在鱼头上码上被煸炒过的剁椒和豆豉，蒸上12分钟左右，上桌前撒上一勺热油，香味立即就飘散出来，肉嫩味美，馋得很！
现如今，传统剁椒鱼头也有了升级，佐以剁椒酱汤汁、姜、蒜、紫苏，上桌煮10分30秒，这样的鱼头肉更鲜嫩，汤汁浓郁，更有回味。
腊味合蒸
图源
美食中国《品味长沙》
湖南人对腊味的偏爱，可以用痴迷来形容。入秋时分，长沙人就开始为了熏腊肉而忙活起来，用柴火小熏几天，再晾在屋内。等到冬天，它就成了餐桌上的主力军。
除了腊肉，湖南人还喜欢熏腊鱼、腊鸡，再佐上新鲜的辣椒，这是多少在外地工作的游子日思夜想的美味。
图源美食中国《品味长沙》
为了一次性吃到多种美味，湘菜代表之一——腊味合蒸，把腊肉、腊鸡、腊鱼放于一体，加入高汤和调料清蒸而成，腊味浓重，配着饭能夯下好几碗。
有的餐厅也会把大蒜和腊肉炒在一起。炒腊肉要用猛火，当轻薄的腊肉片在锅中微微卷曲，呈透明色泽，这时把大蒜叶子一股脑地倒进去，达到碰撞的沸点，便能出锅。
大蒜贡献出了独特香味，琥珀色的油汁顺着腊肉滴落下来，肥而不腻，好吃绝了！
辣椒炒肉
长沙人饭桌上的常客“辣椒炒肉”，食材就是辣椒和猪肉，别看用料简单也貌不惊人，做得好吃可需要功夫。
猪肉煸炒完后，加入本地人较为常用的螺丝椒，浓郁的辣味，一闻精气神立马就会被调动起来，即使辣得满头是汗，也不愿停下筷子。
无论是在人均颇高的私房菜馆，还是在犄角旮旯里的小馆子，湘菜带来的快乐和满足都是无穷大。
天生的嗦粉情结
长沙的好吃，不仅体现在湘菜带来的舌尖刺激中，还藏在每一个市井角落里。
图源《日出之食》
长沙人爱吃粉，这是不争的事实。在吃粉这件事上，他们没有具体时间点，也没有网红店情怀；只要肚子饿了，街边随便什么小店，一头扎进去就是嗦，呼噜呼噜的，享受极了！
图源《日出之食》
长沙的早晨是一碗粉开启的，路边颇不起眼的粉店，氤氲的热气中有着长沙人一大早的精神气。
一碗优秀的长沙米粉，需要粉、汤、盖码（浇头）和调料的加持；看似简单，其实每一步都非常讲究。其中长沙米粉分圆的和扁的两种，当地人偏爱更入味的扁粉，而且粉一定要有韧劲，太容易断、太散、太软的，都会被嫌弃。
图源《早餐中国》
最普通平常的肉丝粉，却征服了《早餐中国》。用猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制的高汤，泛着乳白色的光芒，鲜而不寡，成为了一碗米粉中的点睛之笔。
肥瘦相间的肉丝，经过大火煸炒和酱油着色后，和米粉拌在一起，香味全部渗透进汤里，口感也极有嚼劲；再加入辣椒萝卜、榨菜丝、自制剁椒等店家自己准备的小菜，无限量自助式的加料，你自己都能搭配出花来。
除了肉丝，还有排骨、牛腩、肉饼蛋等码子，贪心的朋友能全都安排上。
长沙好吃的粉店实在太多，上过《早餐中国》的学义面粉店、张艺兴推荐的肆姐、开了30几年的公交新村粉店、天天向上去过的《周记粉店》......台台能如数家珍般报出好多名字，即使一天吃上两到三家，还是甚觉不够。
吃不尽的夜宵和小吃
早上的长沙人爱嗦粉，那他们的夜晚少不了小龙虾、烧烤、啤酒。坡子街、太平街、五一广场……街上人潮攒动，都是出来觅食的夜猫子。
口味虾
小龙虾依然是夜宵界的霸主。长沙的小龙虾，仿佛自带傲气，有自己的称号——“口味虾”。“不吃口味虾，相当于没来长沙。”甚至还有人笑称，长沙人吃完的虾壳叠起来有岳麓山那么高。
北有八百里洞庭，湘江贯穿南北的长沙，凭借自己得天独厚的地理优势，把小龙虾做成了吉祥物，没什么花里胡哨的口味，用蒜茸和紫苏煸炒的老长沙口味虾才是真王道。
长沙人吃小龙虾，不仅仅只为那口鲜辣，剥虾的满足感也在那过程中获得。先吮吸一口虾尾，紫苏和蒜蓉味的汤汁令人叫绝，手嘴并用地剥开虾壳，雪白的虾肉便露出庐山真面目，再裹上辣汤汁，舌尖上都是辛辣和麻爽的刺激。
以前总是问长沙本地朋友，“哪家小龙虾更好吃？”事实证明，盲点的外卖、随便进的街边小馆子，都！好！吃！
烧烤
图源美食中国《品味长沙》
湖南烧烤没有东北烧烤那么粗犷，烟火气和随性占了主导地位。在长沙吃烧烤，都不是一串一串这样“小气”地单点，而是“给我来一手”。
牛油是一定要点的，它是公牛胸部的脂肪，每一头牛大概只有四五两，因为数量不多，以前还被称为“黄金肉”。
图源《人生一串》
一手牛油直接放在炭火上烤，撒上葱花和孜然，在高温下滋滋冒油，仿佛在演奏交响乐。没吃过牛油的人，无法体会它给牙齿带来的神仙快感。口感酥脆的同时，牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒了，还能感受到阵阵奶香。
一提到黄喉，大部分人肯定都想到在辣锅里涮黄喉。烤黄喉的确不算多见，但台台拍胸脯保证，炙烤过的黄喉更加美味！
掌中宝、蒜爆鸡、鸡皮、牛肉、生蚝、带子……在夏日的夜晚约上三五好友，撸一桌串，忍不住感叹“人间值得”！
臭豆腐
都说“长沙是一座有味道的城市”，作为长沙的代表性小吃，臭豆腐可谓在“味道美食”里首当其冲。“刺鼻”的气味、黑乎乎的外表虽不讨喜，但这不影响它的吸粉速度，鼎鼎有名的它成为了外地人来长沙必打卡的存在。
图源美食中国《品味长沙》
黑色的豆腐经过高温油炸，发出滋滋滋的响声，听得让人心痒痒。中间戳一个小口，再灌进辣椒、蒜蓉、香油，像个结实的小口袋，鼓鼓囊囊。
含着一肚子汤汁的臭豆腐，正如那句俗语“闻着臭、吃着香”，一咬爆汁，口口生香，夯下几块才觉过瘾。
为了促进“臭豆腐文化”，越来越多的商家出了真空的臭豆腐，虽不比现炸出来的臭豆腐香，但拿来偶尔解个馋也不错。
糖油粑粑
臭豆腐小摊旁，常有它的好CP——糖油粑粑，它是地方的传统小吃；粑粑在长沙方言里是“饼”的意思，由糯米粉和糖汁制成，白净的糍粑一下油锅，在油温的加热下着色，渐渐变胖，圆滚滚的模样好不喜人！
刚出锅的糖油粑粑，带着诱人的香气，金黄色的外表仿佛自带光芒。吃的时候千万不能心急，不然滚烫的内馅儿直接烫到天灵盖。所以长沙人再火急火燎，也得干巴巴地等着。
糖油坨坨
图源美食中国《品味长沙》
糖油粑粑还有另外一个兄弟——糖油坨坨。像丸子一样的坨坨，基本都是现搓的，再用竹签直接串起，远看像是一串金灿灿的糖葫芦。
口感也略有不同，刚拿到手的时候，坨坨表面的糖还是软的，但经过风干后，糖就变脆了。
强烈安利大家，藏在长郡中学旁边的金记糖油坨坨。虽然每次排队都排到了旁边的小巷子里，但当一口咬下去，糖油的甜味混着油香，甚至还能拉丝，什么都值了！
炸货
在好多人的印象里，炸货都是千篇一律的。但在长沙，好吃的炸货对火候的掌握、炸制的时间和蘸水有很高的要求。
酒香不怕巷子深，有些炸货都藏在小巷子里，闻着味你就能找到。万物皆可炸，有手般大的里脊肉、最受欢迎的排骨、酥脆的兰花干、新鲜的蔬菜、各式“黑暗搭配”，每次去都得拿上个一箩筐。
刚出锅的炸炸拿上来时还滴着油，刷上红通通的秘制酱料，外焦里嫩，辣中带甜，即使辣到跳脚，都不愿意放弃这一口。
怎么少得了，
专属于长沙的限定快乐奶茶
茶颜悦色
长沙人也爱喝奶茶，五一广场随便转一圈，全是醒目的奶茶牌子，但最出挑的当属茶颜悦色，几乎走上三步就能看到一家（不会还有人没喝过茶颜悦色吧不会吧不会吧）。
招牌的幽兰拿铁，锡兰红茶+鲜奶+碧根果的搭配，开创了“一挑、二品、三喝”的喝法，先排吃坚果、吃奶油，再嘬一口奶茶，最后搅拌均匀端杯直接喝。
长沙的美食说三天三夜都说不完，每次去都心甘情愿胖个5斤！真诚安利大家一定要去感受一次，长沙给你带来的舌尖快乐！
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刘田摄
美食台（ID：foodvideo），一条旗下美食生活指南，教你做菜，带你吃喝，寻找中国好味道。
END
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