1965 年 12 月的一天，化学研究员施拉特在 G.D.Searle 公司合成抗溃疡药时想取一张纸。他不小心舔了一下手指，发现竟然有浓郁的甜味。

结果溃疡药没制成，反而发现了「阿斯巴甜」。

更令他没有想到是，「阿斯巴甜」后来竟然改变了人类的生活方式，让没办法吃糖的人也能拥有「甜蜜」的生活。

也让很多爱吃甜的人不再担心吃糖造成的健康危害，比如肥胖、糖尿病等等。

「阿斯巴甜」为什么这么神奇？它和糖到底是什么关系？为什么它没有糖的危害？

这所有的故事，都要从「人类爱吃甜」开始讲述。

爱吃甜不是你的错

早在几千年前，人类对甜味的喜爱就已经是「身体记忆」的一部分。

因为在漫长的进化历史中，饥饿是我们祖先面对最大的生存挑战。

想象一下，在人类还没学会打猎，也没有掌握农耕技术时，他们用什么果腹呢？

野菜、浆果、蜂蜜......含糖量高的食物对我们的祖先来说都是「奢侈品」，正是这些食物，为人们提供能量，度过一个又一个难熬的冬天。

含糖食物不仅是人类身体所需能量的重要来源，而且它还能给我们带来幸福感。当人吃到甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元。

这种物质会刺激神经末梢，让人感到兴奋，更渴望吃糖。

吃哪种糖会让你长胖？

我们每天都在吃「糖」：

• 每天提供大部分能量的碳水化合物，其实就是糖；

• 水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖；

• 牛奶里含有乳糖......

一般来说，大部分人正常摄取这些糖是不会带来健康问题的，除非他拿水果当饭吃，拿牛奶当水喝。

真正需要注意的是「添加糖」，比如蔗糖和果葡糖浆。这些糖可能会在你不知不觉中摄入超标，从而影响身体健康。

世界卫生组织（WHO）建议人们把添加糖摄入量限制在每天总能量的 10% 以下，对于一个普通成年人来说大约是 50 克。超过这个范围，会增加蛀牙和肥胖的风险。

而肥胖会极大可能诱发血脂升高、胰岛素抵抗、血小板功能障碍、冠心病、糖尿病等一系列疾病。

「今天我一口糖都没吃过，怎么可能超标？」

看这组数据你就明白了：

图片来源：CCTV 13

之前央视曾经曝光，「1 杯奶茶 ＝ 13 块方糖」。

以一块方糖等于 4 克计算，一个成年人一天最多吃 12.5 块方糖。

哪怕不主动吃糖，还是被糖控制了人生。如果想摆脱这种情况，该怎么办？

就算爱吃甜，也可以不发胖

1. 甜味剂是福音

多亏施拉特这类科学家「什么都敢舔」的精神，我们才得以享受甜味剂带来的福音。

甜味剂很甜，甜度通常是蔗糖的上百甚至上千倍。所以只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感。

与糖相比，甜味剂不会带来多余的能量，用其代替糖还能降低蛀牙、肥胖等疾病风险。

所以像阿斯巴甜，想要减肥的人、2 型糖尿病患者也可以吃。

尽管甜味剂的优点非常多，但是在问世初期依然遭受了很多「不公正」待遇。

2. 三十年的「致癌」黑锅

跟所有的超级英雄故事一样，主人公在一开始都会受到质疑：

• 20 世纪 80 年代起，陆续有研究警示：阿斯巴甜可能导致癫痫和头痛。

• 到了 90 年代，美国的一份研究提出阿斯巴甜和脑部肿瘤可能存在相关性。

但结果必然会翻转，在过去的 30 年间，大量研究结果都证实阿斯巴甜并不会导致癌症。

国际上的权威机构——国家癌症研究所（NCI）证实，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险。而且欧洲食品安全局（EFSA）在 2013 年也发布了一份报告，证实阿斯巴甜是安全的，并不会导致癌症。

现在美国食品药品监督管理局（FDA）把阿斯巴甜称为「研究最彻底的食品添加剂之一」，其安全性「毋容置疑」。

3. 有保障的甜蜜

任何一种甜味剂在批准使用之前都要经过严格的安全评估。目前批准使用的甜味剂，不论是安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜，都被证实是安全的。

再拿阿斯巴甜举例，食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）先后多次对其的安全性做出评估，最后确定人体的安全摄入量为每公斤体重 40 毫克。

也就是说，60 公斤体重的人每日吃 2.4 克以下，根本不会影响健康。

我国标准要求碳酸饮料中阿斯巴甜最大含量不超过 0.6 克/千克，你至少要喝 8 瓶以上 500 毫升含甜味剂的碳酸饮料才能达到 2.4 克。

所以国家批准的食用甜味剂是安全的。当然，食用还需适量。

这些添加了甜味剂的食物是安全的

图片来源：丁香医生设计团队

关于甜味剂，还要注意两个问题

1. 如何判断甜味剂？

甜味剂和糖的甜味差异很小，对于一般人来说是很难区分的，大家也不用太纠结这点差异。如果是买的包装食品，看食品成分表就能很容易识别甜味剂。

图片来源：某饮料成分表

2. 谁都可以吃甜味剂吗？

「苯丙酮尿症」患者不能食用阿斯巴甜。

因此，所有含有阿斯巴甜的食物标签都必须在阿斯巴甜后注明「含苯丙氨酸」的警告标志，提醒患者不能食用。

最后，应该选择甜味剂还是糖？

人总是在克制和放肆中反复纠结，寻找平衡。而我想说「不要过度，开心就好」。