巴氏奶应该怎么选？不是看成分表
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Q&A
Q 巴氏奶应该怎么选？
A 经常有读者问，自己喜欢喝巴氏奶，但基本都是本地品牌，不知道该如何挑选。
对于巴氏奶的选择，和挑选其他食品略有不同，不是看成分表选择蛋白质、脂肪高低，营养成分的那一点点高低差异，并不能真是反应奶的品质高低。
我们真正想要选的，来之优质牧场的高品质的奶源，以及现代化生产管理下杀菌、保存、冷链运输的健康成品奶。
抛开价格因素，单纯从质量上来考虑的话，可以选择那些中国农垦乳业联盟成员单位或通过了国家优质乳工程验收的企业。
我们国家的《生乳标准》（即乳品企业采购原料奶的质量标准）比起美国、欧盟、澳洲、新西兰等的标准相对低一些，但中国农垦联盟和国家优质乳工程制定了一套自己的生鲜乳标准，是高于国标的，个别指标甚至高于美国、欧盟的标准。
比如四川新希望就通过了“国家优质乳工程”验收，我在成都的时候基本都买的新希望金皇冠或者有机，价格有点贵，但是泡咖啡好喝！
我选取了几个能反映生乳质量的指标，将国标、农垦联盟、国家优质乳工程、欧盟、美国的标准做了比较：
△点击查看大图
很多人会以为选奶看蛋白质含量和脂肪含量，其实这两个指标没啥好比的，正常牛奶的蛋白质含量和脂肪含量不会有太大差异。尤其是是脂肪，太高对健康还未必有好处。
选奶源，更有意义的指标是菌落总数和体细胞计数，而其中真正让好奶脱颖而出的是体细胞计数。
体细胞数是衡量生乳质量最重要的单一指标，它反映了奶牛的乳腺健康状况（即乳腺炎发病情况）和生乳成分改变的风险。
很多人对于国内奶的担心，比如会不会有抗生素残留等，其实都可以通过体细胞计数反应出来——如果乳腺健康，则不需要用过多的药物；也无所谓奶的蛋白质脂肪含量高低零点几，因为正常牛奶的蛋白质脂肪都不会低！
体细胞数如果低于10万/毫升，说明奶牛的乳腺状况非常好，没有炎症。高于此数值则认为奶牛存在由感染性微生物引发的乳腺炎。
在现实生产中，如果能将生乳的体细胞数控制在25万以下就已经被认为是高品质，若在15万以下，更是非常优秀了。
△重庆天友的体细胞标准为≤20万
目前，欧盟、澳洲、新西兰的生乳体细胞数标准都是40万，美国为75万。加拿大自2012年8月起，也将标准由原来的50万调至40万。美国曾试图把标准修改为40万，但没有获得通过。
据文献报道，从上世纪末到本世纪初，尤其欧洲、澳大利亚和新西兰的生乳体细胞数下降非常明显，已经达到了相当低的水平。比如，2004年，挪威的生乳体细胞数均值仅为11.5万；瑞典不超过20万；冰岛和丹麦不超过25万。在澳洲，2004年的平均生乳体细胞数为20.4万，全国接近71%的供应商将生乳体细胞数控制在了25万以下。（这些国家的奶的确非常优秀！如果选择常温奶，上述国家的常温纯牛奶奶几乎可以闭眼入）
新闻报道称，中国的生乳体细胞数这几年下降非常多，2018年全国监测数据的平均值为33.04万，这个计数已经很不错了！
要吹中国的牛奶有多好，确实没有。我们国家的乳业标准实在是低，甚至没有规定体细胞计数，牛奶真的不敢随便买。但是要说我堂堂大中国没有好奶，绝对不是事实。一些乳企联盟制定了远远高于国标的标准，，这些乳企的巴氏鲜奶我们可以放心地选购。
中国农垦乳业联盟：
因为官方没有公布的联盟成员名单，我从2019年的中国农垦乳业联盟成立大会找到了与会名单，共18家（如果有更新版的资料的朋友，可以在评论里告诉我）。
其实很多本地奶企都隶属于某家大公司，比如重庆天友、华山牧属于中垦乳业，华西属于新希望乳业，大家可以去了解下本地奶企的信息哦。
成员包括：
北京三元食品股份有限公司，
北京首农畜牧发展有限公司，
天津嘉立荷牧业集团有限公司，
黑龙江省完达山乳业股份有限公司，
内蒙古海拉尔农垦集团有限公司
上海光明乳业股份有限公司
新疆天润乳业股份有限公司，
新疆西部牧业股份有限公司，
新疆西域春乳业有限责任公司，
新疆阿克苏新农乳业有限公司
新疆兵团乳业集团有限责任公司
广东燕塘乳业股份有限公司，
广州风行乳业股份有限公司
中垦乳业股份有限公司，
宁夏农垦贺兰山奶业有限公司，
甘肃农垦天牧乳业有限公司，
贵阳三联乳业有限公司，
焦作市博农乳业有限责任公司
中国优质乳工程：
通过中国优质乳工程验收的乳企有：
昆明雪兰牛奶有限责任公司
现代牧业（蚌埠）有限公司
现代牧业（塞北）有限公司
福建长富乳品有限公司
辽宁辉山乳业集团（沈阳）有限公司
杭州新希望双峰乳业有限公司
四川新华西乳业有限公司
重庆市天友乳业股份有限公司
青岛新希望琴牌乳业有限公司
中垦华山牧乳业有限公司
光明乳业股份有限公司华东中心工厂
上海乳品四厂有限公司
河北新希望天香乳业有限公司
新希望双喜（苏州）有限公司
广州燕塘乳业股份有限公司
广州风行乳业股份有限公司
山东得益乳业股份有限公司
北京光明健能乳业股份有限公司
广州光明乳品有限公司
浙江省杭江牛奶公司乳品厂
成都光明乳业有限公司
武汉光明乳品有限公司
南京光明乳品有限公司
上海永安乳品有限公司
西昌新希望三牧乳业有限公司
安徽新希望白帝乳业有限公司
南京卫岗乳业有限公司
湖南新希望南山液态乳业有限公司
河南花花牛乳业有限公司
一句话总结，选本地产的，身边超市方便买到的，最好是两个名单重叠的乳业品牌最好，当然满足一个标准的奶企也是很不错的。
要是所在地区没有“农垦”或者“中国优质乳工程”的奶卖怎么办？不用担心，常温奶和巴氏奶的营养差不多。全世界范围的奶随便选，即便是有机奶价格也不高。
更多相关信息请参看这篇：
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