美食的诞生和演化,是一个很有意思的过程,它们有的根植于脚下土地,即使历经千年,也继承着最初的模样。而另一些,则伴随着人的脚步,跨越千山万水、艰难跋涉,借助迥异的食材,融入全新的文化,进而成为独树一帜的存在。酿,普遍认为来自于广东客家人。他们的祖先来自于中原地区,南迁后非常思念家乡的饺子,又苦于岭南少麦缺面,只能“偷梁换柱”,把饺馅填进豆腐块里,从而寻得慰藉。谁知,这无奈之举,却催生出一种特色美食。以蔬菜做“容器”, 将馅料酿(有“包”“植入馅料”之意)进去,通过加热,让食材互相渗透,便能收获成倍的鲜美。随着时间的推移,酿开始被运用得出神入化、遍地开花,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。酿豆腐,酿茄子,酿苦瓜、酿豆角、酿蘑菇、酿青椒,只需尝过一次,无不朝思暮想、流连忘返。今天,大厨就给大家带来一道酿杭椒炒海螺片,可以说是酿椒的顶配版。杭椒短小而粗壮,皮薄脆嫩,特别适合用来做酿椒,肉馅好塞,很好入味,青椒的辛辣和馅料的鲜香相互交织,一口一个超级满足。用墨鱼代替猪肉馅,嫩滑爽口、鲜味十足。
此外,有了白兰菇、荷兰豆、虫草花,以及海螺肉的加持,不仅鲜香四溢,营养价值也不容小觑。
这还不够!加入一勺酱料中的顶级调味品——XO酱,虽然只是小小的一勺,却让整道菜的鲜味达到顶峰,鲜上加鲜。【2】墨鱼调味
将墨鱼放入搅拌机中,打成蓉,放入碗中,加胡椒粉、盐、香油、蛋清,搅拌均匀,再加入适量生粉,搅打出胶质。1.辣椒去籽,对半切开,辣椒里抹上适量生粉,将墨鱼蓉塞入辣椒中。取出煮好的海螺,去掉内脏、表面老皮,切片放入碗中,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清,搅拌均匀。锅中加水,放入盐、糖、油,分别放入白兰菇、荷兰豆、虫草花、海螺肉焯水备用。将白兰菇放入锅中煎干香,加入油、葱姜蒜炒香,放入荷兰豆、虫草花、墨鱼椒翻炒均匀,加入调好的芡汁翻炒,再放入海螺浅炒香。这道酿杭椒炒海螺片,用酿和炒做结合,加之鲜味十足的好食材,营养美味都翻倍!杭椒中是鲜香的墨鱼,用脆嫩的海螺肉、浓郁的白兰菇、爽口的荷兰豆加以翻炒,绝对是鲜中顶级。...........................................
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