如果手揉，需要用力揉至面团成型，并继续在案板上揉15分钟左右。
揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。
发酵好的面团，压扁并擀开，然后反复折叠擀开几次，使它变得非常光滑。这一步可以使用厨师机的压面器来进行。压面器厚度调至8，将面团用擀面杖擀薄以后，用压面器多压几次（压过后折叠再压），直到面团表面光滑。也可以用擀面杖手工擀面。将面团擀薄，折叠，再次擀薄、折叠，反复数次，直到面团表面非常光滑。
擀好（压好）的薄面片，切成细条。根据粗细长短不同，大概可以切80-100条。
将切好的细条摆放在铺了硅油纸的烤盘里。由于数量较多，会需要分多个烤盘来烘烤。一次烤不了的先不要切，将面皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，避免发酵过度。
放入预热好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，独有的热风功能可以一次多盘烘烤（选择热风模式，180℃，15分钟）。如果你使用普通烤箱，则需要一次一盘依次烘烤。选择上下火180℃，放入中层，15分钟。要注意，君焙的热风功能独有的正反转背热风扇可以实现风炉的效果，一次烘烤两盘。如果你用其他的家用烤箱，要一盘一盘来烤哈。
制作脆脆的蛋香条，，首先面不要揉太软，需要一个硬硬的面团，请一定注意调整面团的水分用量。
其次，要烘烤均匀。请根据实际情况调整烤箱的温度，烘烤至金黄酥脆。如果烤出来发软，需要放入烤箱再烤一会儿。如果上色过快，则需要调低烤箱温度。
