不去成都也能吃到手作军屯锅魁!酥脆掉渣,肉香满溢!搞起!(5)
经过“一打、二抹”的肉团子,只需要在锅里翻三次就能做到漂亮的双面金黄。翻饼时机全凭大师傅的经验,早了,不够黄不够脆,晚了;肉馅易老,焦糊无趣。而香酥脆的奥义还在于“六转”的烤炉,烙好的军屯锅魁要竖着放进去“烤起”。有经验的手作师傅通过手指感知温度,并反复徒手转动烤炉。以确保每一只军屯锅魁都烤到皮酥脆蓬松,馅香嫩不柴,油香、馅香、芝麻香、花椒香充分融合,好吃不腻口。
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