在豆腐焯水前在锅中加入盐,这样不仅能不易碎,还能让豆腐变得更加入味。
① 看颜色
蚕豆的颜色为翠绿色,它的颜色越亮越好。不过日常我们在选购时,为了避免遇到人工染色的蚕豆,在选择的时候咱们可以用嘴对着蚕豆呵气,轻轻捏下看是否出现掉色的情况。② 看形体
蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候注意除了形体,还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。③ 捏一捏
挑选时,咱们最好用手捏下。好的蚕豆应是坚硬的,用手捏不动。不好的蚕豆捏着则发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。
①清洗:带个橡皮手套,用清水反复搓洗,遇到漂起来的死螺要扔掉。生姜和油盐的加入,会让螺蛳受到一定刺激,尽快的吐出泥巴。
②螺蛳剪去尖角:多剪去一点更好吸取肉,也可以买的时候让师傅剪好,多冲洗几遍即可。③去腥:热水入锅,小火煮到大部分螺壳张口待螺蛳盖掉落即出锅。
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