每年春夏之交，都有一场专属于青梅的仪式——
没错，又到了酿梅子酒的季节啦！
算起来，今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。
不过你们是知道我的，爱小酌，也爱分享，一旦新酒酿成，便要呼朋唤友来尝，喜欢的话再给装一些带走。
于是，每年都声势浩大地泡好几斤梅子，却几乎没有一罐酒能留到第三年。
但也得益于这样的分享，越来越多朋友开始加入到这场仪式里。
每个青梅季，我都要把几年前写过的方子转了又转。
那时写得轻巧，如今回头再看，许多细节都没说清楚。
新手们操作起来，衍生一系列问题，只能一次次回复补充。
思来想去，干脆另起篇章，将6年心得重新记录下来，方便大家跟做。
不喝酒的小可爱，也别担心错过这场盛事。
去年教过你们一款不含酒精的梅子露，就是专门为你们准备的——
戳图片，即可获取不含酒精的梅子露做法
今年我还会多教你们一款用梅子酒和梅子露都能制作的桂花梅子气泡水。
把夏日的清新，和秋天的香浓都藏进里面，滋拉的气泡声里，瞌睡虫被赶跑了，只觉浑身清凉爽利。
准备好了吗？一起开启今年的春日仪式吧~
酿梅子酒并不复杂，仅需要青梅、糖、酒和容器这几样。
不过准备工作都要提前做好，可别兴冲冲提了梅子回家，才发现家里什么都没有，白白浪费了好梅子。
容器是新手做青梅酒，最容易被遗漏的一样，所以我放在第一个说。
泡酒一般用无铅玻璃罐子，方便清洁，不怕腐蚀，梅子和酒的一举一动，都能从外面观察到。
也就说，如果你配了一斤基酒，那么就需要准备1个1L的罐子。我平时比较常用的是宜家考肯玻璃罐，有1L和1.8L可以选择，大小很合适，如果做得多，一排放起来也好看。
某宝上也有不少5L、10L的大罐子，适合大批量制作。不过取用的时候就要格外小心些，若是污染了，一罐子酒就浪费了。
比例看个人口味，我乐于在酒里品一点梅子的酸，糖的用量通常是梅子的0.5倍，也就是一斤梅子半斤糖。偏爱甜口的，可以增加到0.6或0.7，再多就不建议了，毕竟甜过头就无趣了。选基酒，是酿梅子酒中非常重要的一环，它决定了成品的基调。
中国白酒、日本烧酒，甚至一些洋酒，比如伏特加和朗姆酒等，都可以用做基酒。但千万不要选味道太浓烈复杂的，会抢了梅子的风头，就品不出韵味了。浓度太低，果子容易腐坏，风味物质也不容易完萃取出来；度数太高了，又容易发苦。20-30°的酒，泡个一年左右，就能与果子风味融合得很好；
40°左右的，则适合泡上三五年再喝，会更香醇顺口。
市面上常见的日本清酒浓度偏低，合适泡酒的不是太好买，因此不是很推荐；
伏特加倒是好买，但酒精度太高了，泡了一年，喝起来苦味依旧比较明显，可能要再放两三年，看看会不会有变化。那么多款喝下来，最喜欢的还是29.5％浓度九江双蒸的口感。
而且便宜啊！30块钱左右，就能买1L，性价比无敌。建议酿酒新人从它开始尝试，有经验之后，再换不同的基酒尝试。
但梅子的成熟度越高，身子也越娇贵，稍有磕碰便可能影响品质。这也是为什么青梅酒常见于家酿，而熟梅酒的多见于工坊出品，毕竟处理起来的难易程度不是一个级别。福建诏安、广东普宁、广东陆河、浙江萧山、云南大理，都是公认的优质青梅产区。其中，福建诏安青梅上市最早，，果大、皮薄、核小、酸甜正好，我一般拿它来做当年的第一批酒。
今年正好找了供应商，把现成的诏安青梅给你们准备好了，看完文章，就能直接购买~
但大家也不必过分执着于产地，我个人的感受是，新鲜度＞产地。
如果家楼下菜市场就能买到本地新鲜青梅，不妨就近购买。
用本地产的新鲜梅子，酿出来的酒也不见得输给名产区的。运输过程中，难免磕碰，树上摘下的，也并非都是好果子。轻微磕碰，有雨斑、小划痕的，都属于可用范畴，不酿酒也可以做成梅子露、梅子酱；
以前看《海街日记》，四姐妹选好梅子，会一一给梅子扎孔。
这样泡出来的梅子，能保持饱满的形态，并且促进果汁与酒的融合。
图片来源：《海街日记》截图
早几年我也是这么做的，但这两年，我直接省略了这一步。
倒不是偷懒，只是更喜欢梅子随着时间沉淀，缓慢析出风味物质，长出皱纹，变得干瘪。酸度全无，梅肉沁甜，偶尔透出一丝酒味，是惹人醉的“话梅”。
当然，你们也可以花些功夫给青梅扎孔，但注意不要扎得太密集，否则果肉纤维跑出来，酒体就浑浊了。
梅子、冰糖和酒的比例，我通常是按照1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。
但要注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。
具体做法如下：青梅500g 冰糖250g 米酒（九江双蒸）500-600g 罐子1.2L
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.买回来青梅，将果肉腐烂和霉斑严重挑出来，轻微撞掐可以刮掉部分果肉，将果蒂去除左边是好果，右边是果肉有磕碰伤口，如果面积不大，可以刮掉部分果肉再使用2.挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败3.酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干
体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，晾干4.一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸，倒入500-600g酒，没过梅子，密封后放置阴凉处
3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化蝉鸣日盛之时，取个玻璃杯，布满冰块，将琥珀色的梅子酒濯濯浇下。
日光斑驳里，陷入微醺，半睡半醒间，做一个充满梅子香气的梦。
自酿梅子酒浓度高，适合加冰稀释着喝。
纯饮之外，气泡水也是极好的搭档，这里再教你们一个我新捣鼓出来的喝法，桂花梅子气泡酒。做法很简单，将桂花糖与白凉粉一起煮成桂花冻，再与梅子酒、气泡水、冰块一起组合起来。
不喝酒的，把梅子酒换成梅子露即可。
QQ弹弹，冰冰凉凉，混着浓浓梅子香气，美得很！以前觉得，酿梅子酒是将当下的时光封存，供来年回味。
现在反而觉得，酿酒是个能够真切感受时光流动的过程。
花上小半个白天，从挑选到组装，全情投入，不疾不徐，是行云流水般的畅快。花上小半个年岁，看梅子从饱满到干瘪，酒色从纯白到琥珀……是枯燥生活里轻盈地跳跃。诏安即时采摘，甄选八分熟青梅，正是清酸甜香之时！果大、肉厚、核小、汁多…
