今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1922天

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美食家蔡澜曾说过，“到台湾，绝对不能去高级餐厅吃东西。”

之所以这么说是因为，台湾真正的美味，都藏在街头美食里。

蚵仔煎、盐酥鸡、甜不辣等小吃数以百计，简直就是街头美食的天堂~

不过尽管当地的小吃遍地开花，，一碗飘着肉香味的卤肉饭，总是更能勾住人心。

作家焦桐曾说，在这里，有人烟处就有卤肉饭。

由此可见，卤肉饭才是台湾的街头美食之王！

卤肉饭其实是人们为了珍惜粮食而发明的吃法。

在早期，粮食得来不易，为了让每个孩子都能吃上肉，聪明的妈妈就将肉卤烂后再放进锅里拌饭。

而现在，一碗正宗的卤肉饭变得了精致许多，各方面都特别讲究。

卤肉饭的肉，必须是肥瘦相间的带皮五花肉。不要小看肉皮，它的作用，在于增加最后酱汁的胶质。

在小火的慢煨下，肉皮会渐渐析出浓浓的胶原蛋白，入口才有Q弹软糯，口舌生香的感觉~

形状也很有讲究，切太大块或者太细碎都不行，要切成小丁块或长条状才能保证口感能够入口即化。

卤汁是卤肉饭的灵魂，而葱油则是灵魂中的灵魂！

将鲜甜的洋葱、香浓的红葱头以及清甜的大葱炸至表面金黄，就能滤出一碗香气十足的葱油了。

这些不同的葱，能够提供不同层次的香气，让卤肉饭的回味更丰富。