小店日流水2万，全靠这菜镇场子！吃过一次人人都真香了！

2021-05-05 17:03:00栏目：福利

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五一小长假的最后一天。

心情指数：

别误会，不是期待开工，而是因为今日立夏！

立夏算不得大节日，对我而言，却是值得欣喜的日子。

因为夏天总是会有很多好事发生。

比如生日、暑假、旅行、恋爱……

天光早，日落迟。

时间仿佛被无限延长，随意虚度，也不觉得浪费。

满树葱郁来养眼，瓜果丰美吃不腻。

我们借着消夏的由头，白日里吃冰、玩水，入夜后宵夜、闲逛。

就像诗里写的：

梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。日长睡起无情思，闲看儿童捉柳花。

杨万里《闲居初夏午睡起二首·其一》

在夏天，无论做什么，都天然地带上几分闲适。

今天的我，便打算这样无所事事地度过。

睡到日晒三竿起，也不花时间泡在厨房里，干脆早午餐并做一顿吃。

既要简单，又不能随便敷衍，失了丰盛。

味美料足的汤面，自然成了最优选——

酸汤饸饹面

先给你们介绍一下，何谓“饸饹”。

饸饹，念作hé le，古称“河漏”、“和乐”，早在1500多年前就流行于北方地区。

直到今天，北方很多地方的日常三餐、红白宴席都有它，甚至有小店靠它卖出日流水2万。

事实上，饸饹代表的其实是一种制面工艺。

制作饸饹，要用到饸饹床子，它相当于最早的压面机。

将和好的面团放入饸饹床子的圆筒中，通过杠杆压制，得到圆柱形的面条，便是饸饹。

面团通常不用白面（小麦粉），而用荞麦面、莜麦面或其他杂豆面制成。

如此做好的饸饹，比普通面条要粗一些，柔软，有筋骨。

可惜自家没有饸饹床子，天热也懒得折腾，只能牺牲一些口感，用市售荞麦面来代替。

我用的是速食版，只需温水浸泡20分钟即可食用，胜在简单方便。

浸泡的功夫，正好做个臊子，借调味来弥补口感上的缺失。

虽说饸饹面在北方好多省市都有，吃法却不尽相同。

内蒙一带喜欢蒸着吃，河南人爱配羊汤，山西人好用猪肉韭菜做小料，有时也会炒着吃。

我做的酸汤底，是参考了陕西的吃法。酸香带辣，开胃过瘾，最适合夏天。

酸来自陈醋和香醋，一味醇厚，一味香浓，层次丰富。

辣来自辣椒面和油辣子，把汤色渲染成一片艳红，却一点不烧喉和胃，咂巴咂巴，还带着香。

臊子也是荤素搭配。

赤的肉末，橙的胡萝卜，黄的土豆，绿的韭菜，白的豆腐……

连汤带面加臊子，猛地嗦一大口，任谁吃了不得夸一句丰盛咧！

-酸汤饸饹面-

[食材 ]

荞麦面200g 五花肉200g 老豆腐半块土豆1-2个胡萝卜1根韭菜几根姜末2小勺

蒜末2小勺生抽4大勺老抽1小勺香醋2大勺陈醋2大勺盐1小勺

糖1小勺干辣椒面1大勺十三香1小勺油泼辣子适量

以上份量可2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.五花肉分肥瘦切成丁丁

老豆腐、土豆、胡萝卜、韭菜切丁

2.起锅，热油，加入肥肉丁丁煸炒油脂、加入姜蒜末煸香，再加入瘦肉丁丁翻炒均匀

加入2大勺酱油、2大勺陈醋、1大勺辣椒面、1小勺十三香、1小勺糖焖煮2-3分钟入味出锅待用

3.再起锅热油，煸香葱姜末，加入老豆腐煎香，依次加入土豆、胡萝卜翻炒均匀，加入1小勺盐、2-3大勺酱油翻炒1-2分钟入味

加入开水没过蔬菜和肉末臊子，煮2分钟，起锅前撒上韭菜碎、2大勺香醋和适量油辣子关火

建议肉末臊子不要全部倒入汤中提味，单独搭配面食用，味道很棒

4.即食荞麦面提前20分钟用温水泡发沥干

5.泡好的荞麦面加入晾凉的酸汤、撒上肉沫臊子沫食用，可根据个人口味添加香醋和油辣子

非即食荞麦面，煮熟后添加汤底即可

吃粉面的畅快，在于海碗口抬起又埋下的头，和鼻尖上冒气又消失的汗。

吸吸嗦嗦，不一会儿就干光了面。

坚持“一粒也不放过”原则，再用筷子，仔细打捞沉底的臊子。

最后捧起碗，咕噜一大口汤，才算圆满。

舒坦～

我顺手还做了碟百香果腌黄瓜，作为配面小菜。

同样是酸口，却因为果香浓郁、回味余甜，并不觉得冲撞，反而开胃十足。

喜欢吃腌黄瓜的小伙伴，不妨试试这个搭配。

吃饱喝足，还有一下午加一整夜的闲暇。

我打算重刷一遍日剧《西瓜》，若是犯困了就眯一会儿。醒来发会儿呆，吃半边西瓜，最好还能赶上一场日落。

然后再慢慢考虑晚餐吃什么、要不要出门逛逛……这便是属于夏天的无所事事的闲适。

夏天并非全然没有烦恼。

火辣辣的太阳，三两步就汗湿的衣衫，不期而至的雷阵雨，嗡嗡咬人的蚊虫……糟心事儿随口就能数出一大堆。

可纵使有百般不好，也不妨碍第101个理由，让你重新爱上它。

夏天快乐，一起期待好事发生吧！

你可能还想吃

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