这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

封面图源：金粒籽

工作、上学辛苦一天回家后，来一碗美味清爽的靓汤，，扫清炎热带来的疲惫！

关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深、短粗圆润，手感比较粗糙，还有黑色的麻点（麻点不是坏掉的黑点）。相反脆藕则表面光滑，颜色比较白，更适合煎炒食用。

点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便

图片来源：运动损伤体验家

猪排骨 1kg粉莲藕 1大节（约800克）

生姜 3块（约35克）小葱 2根

盐 适量鸡精 适量

1|提前准备好所有食材；

2|将排骨洗干净，煤气开中火；

3|锅烧热后倒入排骨；

4|翻炒；

5|炒至肉肉变色收紧；

6|倒入足量的温水，关于这个水，是放温水还是凉水，其实都可以的，有说想吃肉的话就用温水煨汤，想喝汤的话就用凉水，我都试过，感觉木有区别呀，哈哈，不过，也许是我味觉不敏感，我煨汤基本都是用温水，然后这个水最好多加点，我是加满，然后中火烧开，如果你加的少的话，可以大火烧开；

7|关火，撇去浮沫；这个就是油脂了，不弄走的话，汤会很油腻；

8|然后将汤和肉全部转移到煨汤的罐子里，这里要说下这个罐子，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，湖北人也叫它吊子，土砂锅，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些，煤气开小火；

9|我的肉比较多，所以，这点水是不够的，因为煨汤过程漫长，会蒸发掉很多，所以再另外加了开水，基本把这个罐子加满了，这个罐子的大小大概在6-7升左右；关于加水，如果你做的量比较小，在第一遍煮的时候就可以加够水，感觉不够的话，移到罐子里后，可以再加一次开水，记住，要加开水哈，这一次就一定要加够，后面煨汤的过程中就不要再加水了，很影响成品的口感；

10|放入两三块生姜，这一罐汤，我大概放了35克生姜；

11|盖上盖子；小火慢炖，炖80分钟左右，这个时候就可以切莲藕了；

12|莲藕去皮洗净；

13|切滚刀块，不要切太小了，也不要切太粗了；

14|撒几层盐，拌匀；

15|加入足量的水没过莲藕；

16|莲藕加盐浸泡的目的是为了防止它氧化变黑，影响汤的成色，也有说可以放白醋的，大家可以都试试，但白醋不一定每家都有，盐肯定是每家都有的；

17|煨80分钟后，汤变白变浓；

18|泡莲藕的水不要了，将莲藕倒进汤里，盖上盖子。再煨40-50分钟左右，直到莲藕煨熟煨粉；

19|加入适量的盐；再加入适量的鸡精，介意的也可以不加，加的话，味道会更好一些，搅拌下，继续煮1分钟左右。尝尝咸淡，出锅；

20|撒点葱花。

在这里推广下这个罐子，也相当于一个地方的饮食文化吧，哈哈，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，湖北人也叫它吊子，土砂锅，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些。

排骨之所以炒一下再煨汤，是为了让汤更浓白，肉也更香一些，而且，据说高温炒制后再熬，会大大降低嘌呤的含量，但具体我也没去测试过。

莲藕在下锅前一定要用盐水泡着，不然氧化变黑了，汤的成品颜色很难看，没有食欲。

也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的，哈哈，个人认为，这个一点都靠谱，因为我通通试过，就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔，万一劈开了不是呢，那买还是不买，哈哈，最保险的办法就是，你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑。

图片来源：金粒籽

你会做「莲藕排骨汤」了吗？

你还有其他的做法吗？

记得在文末分享和留言哦～