梅子的发酵过程不同于家里一层糖一层梅子的传统酿造，工业程度会更高一些，也少了操作不小心造成的不安全的风险。

酿梅子时在梅子中添加陈年百花蜜和冰糖，梅酸中增加了清甜，同时口感也更润滑，中和青梅果实的酸涩，带出原始果香。

然后是酿酒，基酒为十年窖藏南昆山泉水酿制的米酒，是当地三十多年的老酒厂，酒味含蓄内敛不刺激。两者最后综合调配，既安全，又比工业勾兑酒风味更足。