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江南人最后的倔强，两个字

2022-01-18 14:06:29栏目：福利

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江南人最后的倔强，两个字

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“入口之物，皆可糟之！”

这句话城城说过好多遍了，因为糟货真的太太太太太好吃了！

在夏天，城城的命都是糟货救的，酒糟糟宇宙！

虽然最近有点冷，但后台还有一些小伙伴心心念念着口感清爽的糟货。今天城城就再次为大家做一次返场，想买的真的要囤货了哟。

下一次再卖，可能就不知道等到啥时候了……

江南人最后的倔强，两个字

先来说说，糟货是啥？

简单来说，就是用酒糟制作的食物。而所谓酒糟，是谷物酿酒后的残留。

糟货的魅力在哪？

作家陆文夫这样说过：糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

江南人最后的倔强，两个字

糟货味道独特，光是想想那香糟的味道，，眼泪就止不住从嘴里往外流。

城城每次看到糟货，就激动得说不出完整话。

一边嚼着嘴里的美味，一边泪流满面断断续续喃喃道：太好吃了，太好吃了……

香糟系列

江南人最后的倔强，两个字

炎炎夏日，糟货是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜；当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

对于江南人来说，没有糟货的夏天是不完整的。

每年夏天一到，大小熟食店甚至会专门开个窗口卖糟货，即便是排起长队，也丝毫不妨碍大家一定要吃上一口糟货的劲。

连《风味人间2》都被馋哭，专门拍摄了一期糟货。

江南人最后的倔强，两个字

糟货，是江浙沪人民的夏日必备品

图源《风味人间2》

原本有些油腻的荤肉，一经糟醉油脂尽褪，清爽可口，冰冰凉凉；

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

江南人最后的倔强，两个字

江南人最后的倔强，两个字

江南人最后的倔强，两个字

江南闷热无风的三伏天

吃点冰镇的糟货，下酒配饭，浑身舒服

中国人还是懂吃啊…

不得不佩服，江南人是真的懂吃，吃的时令。

酒糟本是酒中“无用之才”，聪明的江南人物尽其用，用香料和清水吊出酒糟的精华，立马化腐朽为神奇，成了酒香四溢的美味。

琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，真正懂吃的，则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓！

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糟猪肚冰凉鲜脆，用来做冷盘下酒绝了

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糟猪舌既有韧劲又不会太软，还带丝丝鲜香

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最爱猪耳朵！集脆骨、肥肉、瘦肉于一体

油亮中带香腴，软糯中带脆弹

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当然，除了糟三样，还有经典的香糟土猪肉！

城城我直接给大家安排上。

香滑弹牙，有种特别的胶质感；

入口嚼几下，脂肪层迅速在舌尖化开，瘦肉越嚼酒糟香越浓…

拆开，加热一下（可连真空袋一起），真的会流油！

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说起糟肉，江浙沪的小伙伴肯定胃口大开。

我的一个宁波朋友，天气一热，他们家就要弄点东西糟一糟，夏天糟肉配点冰啤，味道好得不得了，日子过得神仙一样。

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说起来也奇怪，平日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟卤里一浸，油腻尽消，酒香清新；

天热，闻到就让人胃口大开，不油腻，满口清香。

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酒糟本来是酒的糟粕，

做菜，竟然如此美味…

宁波老底子糟肉，用的是熟糟；

拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花；

相比绍兴，少了一点咸鲜，多了一分酒香；

那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂…

江南人最后的倔强，两个字

上海一家久负盛名的百年酒糟老店「邵万生」

创始人就是宁波人

别看这块五花肉端上来，跟普通白切肉也没啥别；但这一入口，真香…

毕竟，它选黑土猪五花肉，搭配10年花雕酒糟浸泡；五花肉本来就够香，再加上酒糟的香气，谁把持的住啊？

江南人最后的倔强，两个字

黑土猪五花肉+10年绍兴花雕酒糟

一个字：香！

慢养300天的黑土猪五花肉，吃的就是脂香。

你们看这五花肉的纹理，肥瘦均匀、纹路层次相当漂亮，接近牛肉的感觉了…

咬下去，每一口都很过瘾！（大口吃肉真的爽！）

江南人最后的倔强，两个字

作为宁波酒糟老手艺，土猪肉延续了糟鸡的讲究：

先是盐水工艺，再结合风干工艺产生腊香味，最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

三种风味，融合一体，糟香扑鼻，越嚼越香。

江南人最后的倔强，两个字

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鲁迅先生曾在《书信集·致章廷谦》说到过：“冬假中我大约未必动，研究之结果，自觉和灵峰之梅，并无感情，倒是和糟鸡酱鸭，颇表好感。”

灵峰梅花都不想看，反倒是糟鸡酱鸭让先生动了真感情，这糟鸡到底是人间美味？

江南人最后的倔强，两个字

先用盐水鸡工艺，再用风干鸡工艺产生腊香味

最后用香糟工艺产生糟香味

绵长的酒香从鸡肉里透润出来，没有多余的油腻。

每一口都迸发鲜香的汁水，清爽可口。

江南人最后的倔强，两个字

吃法也很简单，冷盘直接切块；

热吃的话，拆开外包装，连带真空袋放入热水，泡一两分钟即可。

推荐你们冷切，用米饭温度，蒸发出一点点糟香，那滋味，绝了！天气热了，也可以配点啤酒，你就是精神上的江南人。

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糟鸡都是下单现做，真空包装+低温运输，收到记得放冰箱冷藏保鲜！

开袋即食，不用加热，切块就可以吃了。

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满满一盘，份量大的惊人，1袋就够你吃2顿，适合宅家当零嘴、下饭佐粥，建议多囤几包啦。

江南人最后的倔强，两个字

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除了经典款的糟货，这次我们还带来了新品：宁波糟牛肉！

肉非常香，非常柔嫩！

选取谷饲安格斯小公牛为原料，牛香澎湃，回味带着绵长酒香，柔软细嫩到60岁老太太都嚼得动！

江南人最后的倔强，两个字

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香糟的做法，不像普通的五香或者卤

风味独特，不太容易腻歪

有人可能会说，做糟货很简单啊，直接买超市里的香糟卤汁就能做。

这我非常不！同！意！

对于真正食客而言，这样做出来的糟货，口感单一、回味淡，缺少灵魂。

江南人最后的倔强，两个字

每一片切下来，都带着纹理和筋

糟货的灵魂，就是糟卤汁。

这款我们用的是一层一层氨基酸沉淀下来的祖传老卤！相当珍贵。

再搭配10年花雕酒糟浸泡，糟卤的味道更为醇香浓厚，格外开胃。

江南人最后的倔强，两个字

真心劝你们不要想当然的用超市现成的糟卤汁

这一点要是没做对，会毁了一块好牛肉啊！

这款牛肉，在糟卤制作上也比普通糟货考究很多。

先是盐水工艺，再结合风干工艺产生腊香味，最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

江南人最后的倔强，两个字

三种风味，融合一体，糟香扑鼻，越嚼越香。

开袋冷吃切片能当零嘴，肉柔韧、糟香足，好吃到停不下来；

江南人最后的倔强，两个字

当个凉拌冷菜配饭配面，保管胃口大开。

江南人最后的倔强，两个字

微波炉里叮一下热个30秒，哇，整个编辑部都是诱人的糟香...

热过以后的糟牛肉肉质更柔韧，香气全逼出来了，换谁能抗的牢啊？

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