出了北京就吃不到的“独有味道”！味道醇厚，冬天吃它特香~
之前咱讲过浙江绍兴的“怪滋味”霉苋菜梗和宁夏吴忠的“怪食物”面肺子。留言区也有不少暖粉说，咱北京也有独有的“怪滋味”，那就是卤煮！
为啥说独有呢？据说这卤煮是出了北京就吃不到京式“黑暗料理”。
现在全国各地那么多酒店餐馆大排档，想吃啥吃不到呢？您还真别说，卤煮就真是出了北京就见不着正宗的，让不少在外的北京人对它魂牵梦萦。
其实卤煮的全名叫卤煮火烧，它是用的猪小肠、火烧、猪肺、炸豆腐在锅中炖煮后切碎了吃的一种美食。
为啥说它是“黑暗料理”？这食物就跟榴莲、豆汁一样，喜欢吃的那是爱之入骨；而不喜欢的则是闻之色变，暖暖想，大约是不爱吃的是接受不了猪下水或是这个口味儿吧。
不过对咱老北京人而言，卤煮火烧那绝对是真爱了，尤为解馋，每个月肯定得弄两口去！就连咱注重饮食健康的暖粉都说“内脏不宜多吃，但卤煮不能辜负”。
皇城根下的美食，大多是跟当年的宫廷菜有着什么关联，这卤煮也不意外。相传卤煮是由宫廷菜“苏造肉”演变而来，流传至民间后因百姓大多吃不起猪五花肉，从而用猪下水来代替，这就阴差阳错成了这道绝佳美味。
这卤煮的食材颇有讲究，不然哪能成为一道让北京人都为之着迷的美食呢！
卤煮中用到的猪小肠，在清洗这步就很有讲究，不能图省事方便就用火碱来清洗，否则残留的火碱不利于健康也不会有好的滋味，应该用食用碱来清洗。这小肠里的多余的脂肪既要去除，又不能全给择干净了，否则吃起来没味儿。炖小肠时，要给它炖到软烂才是恰到好处。
里头的重要食材猪肺可是其中的一大“黑暗食材”，菜场里几乎买不到，这肉也不太会有人愿意在家自个儿做，可到了卤煮里却颇受欢迎。
炖煮好的卤煮开锅后大卖，锅里的小肠、煮沸、炸豆腐逐一切碎，火烧切井字成小块，码在碗里浇上卤汁，这碗就到您手中了。
到手的卤煮火烧可以自个儿加调味，韭菜花、酱豆腐、香菜、蒜末，无一不是它的好搭档。开吃前先来口汤，那滋味儿犹如炖排骨的香味，味道醇厚，令人迷恋。
再吃里头的食材，小肠挂满了汤汁，入口软糯而不失嚼劲；炸豆腐里头有着许多小孔，，吸饱了汤汁，一口咬下，豆香味和浓郁的汤汁瞬间洋溢在口腔中，十分满足！
火烧的滋味儿也不赖，卤煮中的烩过的火烧，出锅后切成小块泡在汤汁里，吃起来并不是干巴亦或是软塌塌的，而是滑而不粘，颇有滋味。
暖暖认为，吃卤煮尤为合适的季节就是夏天和冬天。夏天炎热，傍晚时分来一碗卤煮统统吃下，再来一份拍黄瓜清口解暑，惬意！冬天寒冷，晚上天黑得早，点上一碗卤煮捧着吃，热乎乎的暖身暖味还暖心，畅快~
不知道您对这道“黑暗料理”是否有品尝过呢？来说说您对它的体验感和看法。
其实，每个地区都有它独有的“怪滋味”，外人看来怪，可自己吃着好，您的家乡是否也有这样一种食物呢？也欢迎给我们留言，让更多人了解它！
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