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对于地方美食，网络上流传着这么一句话“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给天津人一张饼，能卷出一个未来，给东北人一个锅，能乱炖整个人间……”

这还真是描绘得形象生动，特别是东北铁锅炖，一口大铁锅，啥也别说就是炖！

东北人的豪放，都在铁锅炖里

一口铁锅，包揽了天上飞的鸡鸭鹅，水里游的鱼虾蟹，土里长的地三鲜，，只要是能想到的食材，都能用铁锅炖上那么一大份。

东北铁锅炖菜份量扎实、味道浓郁，大冷天的吃再合适不过！寒冬的夜晚，外头呼呼的冷风，屋内一家子围坐在桌前吃着咕嘟咕嘟还在沸腾的炖菜，畅快的吃，用东北人的话来说“这也太是那个了！”

铁锅炖的精华在于那咕嘟冒泡的汤汁，而且汤汁也不是随意调的，要知道一锅子的炖菜，全靠那一碗炖料汁来决定口味，咱大厨也有他秘制的配方：2勺黄酱、1勺蚝油、几粒八角、2勺酱油和1勺料酒搅拌均匀即可。

有了这份炖料汁的加入，甭管是炖啥菜，小料网上一浇，那准是香你一个跟头！

要说这汤汁不搭配点儿主食来吃，也太浪费了！配点儿大米饭？贴饼子？不不不！要说灵魂那还得是包子，而且是用铁锅炖烀出来的包子！

蒸包子VS铁锅烀包子

这铁锅炖烀出来的包子能有什么不同？那还真是不太一样！平时咱蒸包子，直接把包子往蒸锅上蒸就成，包子全靠馅儿来下功夫调味。

而铁锅烀包子则是将包子直接往锅里的食材上摆，浸着汤汁，盖上盖子焖炖出来，在炖煮过程中外边的皮会吸收汤汁的精华，馅儿里头也会有吸进汤汁，已然是形成了一个灌汤包。，不光馅儿好吃，这还吸足了汤汁的精华，实在是香！

吃铁锅烀包子的时候您可得小心着些，里头满是汤汁，一旦不小心咬一口烫一嘴！

喷香的铁锅煳大包子，配上热乎的铁锅炖，这一餐绝对是冬日里的“小太阳”，吃完了不光胃满足，身体和心灵都满足~

这会儿准有人问了，包子直接往炖菜里蒸，那这包子皮不是烂了吗？聪明的东北人在包子皮做了修改，这皮不仅是不会烂烀，反而更美味。

想知道包子皮究竟是怎么做到汤炖还不烂？具体的做法咱还是来看大厨是怎么操作的，都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

铁锅烀包子

▲点我，我是视频

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和面：500克面粉中倒入5克盐搅拌均匀，再加入2个鸡蛋清和少量油搅拌，加250克温水揉成面团，盖上保鲜膜饧发15分钟。

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调馅料：绞肉机绞好肉馅，加入香料水上下翻拌肉馅，加入少量油、酱油翻拌，然后加入葱以及酸菜上下翻拌均匀，放置5分钟待用。

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煸炒炖煮：铁锅中倒少量底油，小火加入切好的肥膘肉煸炒，肉上色后加入葱姜蒜，倒入炖料汁煸香；加入鸡肉爆炒，再加玉米、土豆块、胡萝卜、豆角炒香；倒开水没过食材后加盐、老抽，大火烧开后转小火炖25分钟。

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包包子：利用炖制的时间，将饧好的面揉成长条，揪成小面剂子擀成两边薄中间厚的面皮；将肉馅放入面皮中间，边转边摁住肉馅然后捏口就包好了。

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完成：锅中放入茄子摁平锅中的食材，将包子放在食材上面加盖焖煮15分钟。

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▲鲍鱼红烧肉

2

▲奶酪面包

3

▲香汁层层塔

4

▲浇汁小米锅巴

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