小时候跟小舅关系很好，因为他跟别的大人不太一样。

放假回外婆家，别的大人都要吩咐我们不要乱跑；

他带我们去山里摘野果蘑菇、去塘里抓鱼捞虾。

家里有什么好吃的，量也不多时，我爸妈总是推让着给我吃；

小舅呢，我拿一根烤红薯经过他旁边，他都要商量让我借一半给他，第二天果真还我半根。

但这种不一样里，也暗含“风险”。

我跟他说，我妈不让我吃干脆面。他不屑我妈的做法，并表示，他会自制干脆面，下次给我做一盆，让我吃到不想吃。

这，哪个小孩顶得住这种大饼！

我一开心，就跟我所有的朋友宣布了这个好消息，并邀请她们到时共赴盛宴。

结果我在我那本就不大的朋友圈，彻底沦为“失信人”。

后来的事就更离谱了。

小舅去外地玩具厂上班，给我妈打电话时顺便让我接电话，告诉我工厂里全是毛绒玩具，过年回家时给我带个一人高的那种，可以抱着睡觉。

我日盼夜盼，结果过年时，这家伙只带了个准舅妈回来！

合着这就是您老人家说的可以抱着睡觉那种？

经历这一而再再而三的失望之后，我默默下定决心，绝对不随便对小朋友许下承诺。

许下之后，一定要记得兑现，因为小朋友的记性真的很好！

不过人总有犯错的时候，前一阵我家小外甥女迷上一种小零嘴：手撕奶酪。

我看着这小家伙一丝一缕珍惜的吃的样子，说出了那一句：下回姨姨给你做，让你吃个够啊~

这句话坑了我俩月，为啥？

手撕奶酪跟一般小朋友爱吃的奶酪棒，很不一样。

奶酪棒只需要牛奶、奶油芝士、吉利丁那些混一块，冷藏即可。

可我这小外甥女喜欢的这种奶酪棒，是货真价实的奶酪。

原材料要奶牛场未经巴氏消毒和均质化的新鲜牛奶。

简单说，就是刚从牛身上挤下来那种，对于远离牧场的内陆人民来说，简直难搞！

传统的制作方法还尤为复杂，牛奶要先发酵，再经历千锤百打。

为了不失信于小朋友，我还是突破万难，做到了！

首先是牛奶，广东地区其实还算容易买到的。

我最近去了几个老城区卖牛奶甜品的店，都有袋装鲜奶卖，价格也不贵，几块钱一斤。

再来是制作工艺，摒弃了老传统，直接用更现代方法：凝固剂。

柠檬酸、凝乳酶和盐，网购很好买到。

成品效果意料之中，深得外甥女欢心！

不必加热，就有迷人的拉丝效果。

入口软中微韧，十足的肉感，泛着微微的酸和咸。

仔细咀嚼，奶香才会在舌尖弥漫开来，沁出一丝牛奶的清甜。

若是吃惯了甜的，强烈推荐蘸草莓果酱吃。

酸酸甜甜的果酱和香醇微咸的奶酪棒一搭，简直是直击灵魂的好吃！

减脂党还可以撕成小条，伴着沙拉吃，口感上升一个台阶。

若是没有减脂需求，建议玩一票大的。

取竹签串上脆皮肠和奶酪棒，再裹上土豆泥、蛋液和面包糠。

放进空气炸锅里烤一烤，就是馋哭邻居小孩的拉丝热狗棒了。

虽说准备材料复杂一些，但做的过程还蛮有乐趣的。

如果能买到鲜牛奶，我强烈建议你们在家试试。

毕竟从营养层面看，奶酪是奶制品家族的王者：

钙含量是牛奶的七倍以上，高蛋白低碳水，老人小孩，甚至是减脂期人群吃都极好。

而且两袋牛奶就能做一大坨奶酪，相当划算！

买不到也不打紧，一起来看看，牛奶是怎么变成奶酪棒的~

-手撕奶酪棒-

[食材 ]

新鲜牛奶2000ml 柠檬酸3.5g凝乳酶3g盐5-8g

纯净水（溶解柠檬酸）120g 纯净水（溶解凝乳酶）30g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.柠檬酸3.5g加入120g常温纯净水搅拌至溶解，凝乳酶3g加入30g常温纯净水搅拌均匀

不同牌子的凝乳酶用法存在差异，需要根据说明书进行使用；使用电子称精准用量，可以提高成功率；水要用烧开后的凉水或蒸馏水，不能含氯，会影响酶的作用

2.新鲜牛奶倒入锅中加热至30℃停止加热

在加热过程中要持续搅拌，保证牛奶整体温度均匀

先加入柠檬酸溶液搅拌均匀，再加入凝乳酶溶液快速搅拌数圈后静置20-25分钟

3.凝结后的牛奶用刀成小块，继续小火加热至40-43摄氏度析出更多乳清

倒出奶块滤出乳清

4.乳清重新倒入锅中，按照适合自己的口味加入5-8g的盐，加热乳清至75℃

5.奶酪倒入乳清烫1-2分钟至奶酪变软，用刮刀初步按压至奶酪表面光滑

揉成团后，就是我们常见的马苏里拉奶酪球，若是不追求手撕效果，可直接切块配沙拉

6.若想达到拉丝效果，还需要重新加热乳清，把奶酪烫软

带上耐高温手套防烫，把奶酪拉长对叠拉长，重复此动作至奶酪表面光滑

整形成长条状，放入冰水中定型，再转入放凉的乳清中冷藏保存

冷藏可保存2-3天,新鲜做好的奶酪含水量高，建议尽快吃完，多余的乳清水可以和面蒸包点

自制的奶酪棒，比外头卖的多一分柔润。

空口吃，一定要撕开！

缠绵、弹韧的奶酪丝，每一根都逸散着浓郁的奶香。

空口吃不惯的，就可以进行其它再创作。

我已经备好今日晚饭，沙拉一份，光看着就觉得自己瘦了~

现在回看，我小时候喜欢跟小舅玩，更多是因为，他不把我当作孩子，而是两个平等的人在交往。

可惜的是，他长着长着，也成了“大人”，把承诺的事，当作逗弄小孩的话。

可是懂得共情那个失望的小朋友，才能算真正地成为大人了啊。

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