维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。

青椒、萝卜缨、芥菜、酸枣、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。

蔬菜中维生素C的含量大于水果。维生素C比较娇弱，高温、遇水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯烫、凉拌。

钙是骨骼健康必不可少的营养素，但很少有人知道，它与结直肠癌的发生也有一定联系。

大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。

膳食纤维可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而减少了结肠癌的发生几率。

调查显示，吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌。

全谷物、豆类、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。

越是精细加工的食物，其中的膳食纤维含量越少，如白面包、蛋糕、饼干等。

血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。常吃富含胡萝卜素食物的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%。

胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬；菠菜、苋菜等深色绿叶菜。

男性每天在饮食中摄入番茄红素可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。

番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴中含量丰富，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等中。

生命时报微信ID：LT0385

长按二维码又不会怀孕

生命君在这里等你

有机硫化物

有机硫化物主要以两种形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜等十字花科类蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。

前者对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，后者有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。

十字花科蔬菜主要有四大类：

• 芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等；

• 萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等；

• 野菜，如荠菜、芝麻菜等；

• 调味料的芥末、辣根等。

这些蔬菜不适合长时间烹调，以免破坏有益成分。大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。

大豆异黄酮是一种植物雌激素，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，40克大豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆浆）。