春天，又一季的轮回，捧一杯清茶在手，最是舒心。每年的这个时候，也是明前茶即将上市的时节。

古老的农业生产一向以节气为农事安排的指导，茶叶也是如此。清明前是采摘茶叶的好时候，芽叶细嫩，品质最好，但由于气温较低，生长较慢，产量也最低，因此，明前茶显得尤为珍贵。

在品类众多的明前茶里，以西湖龙井最负盛名。西湖龙井有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。泡饮时，茶汤清绿，先涩后甘，回味无穷。但声名远播也带来鱼龙混杂，所以我们常常能见到几万元一斤的西湖龙井，也能喝到几块钱一杯的“西湖龙井”。那么，西湖龙井最正宗的原产地在哪里？

龙井茶始产于宋代，明代益盛。龙井既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。

杭州市西湖区龙坞镇，享有“万担茶乡”的荣称，拥有良种茶园74公顷，是西湖龙井茶最大的主产区。

越过这道“龙门梦境”的牌坊，就进入龙坞镇龙门坎村了。龙门坎的茶园分布在杭州西郊第一高峰午潮山周边。午潮山南面钱塘江，西接天目山，东邻西溪湿地，中拥宁静秀雅的白龙潭山水，茶树生长的小气候极佳，更难得的是茶园广袤，车马不至，远离污染。由此，龙坞产区被中国茶叶博物馆定为馆藏标准西湖龙井的定点原料基地。

我们的买手团队此次寻访到的是老孙家的茶山。老孙家世代都是地地道道的茶农，家中拥有十几亩龙井茶园，全家一起种植茶园、管理茶园，采摘、炒制茶叶。

每年的夏天，是茶园修剪茶蓬季，剪掉夏天长出来的新叶，为了让茶树停止生长，保存体力，来年有更多的养分供给春茶。

每年的3月中到清明前，是明前龙井的采茶季。每年这个时候，老孙家的女当家们、亲戚们都会上山采茶，来不及的时候，还会聘请采茶工一起采，因为茶叶会一天天长大、老去。当游客们在欣赏茶园的蓝天白云时，茶农们则在跟时间赛跑，他们没有时间仰望蓝天，眼里只有嫩嫩的茶芽，心里只有在最新鲜的时刻把它们采摘下来的念头。

明前龙井上市的具体时间会因立春后清明前的天气提前或延后。立春后若天气一直晴好，没有雨雪天气，茶叶上市时间会正常或提前；反之, 则会推后。

天气也会影响龙井茶的产量，比如去年3月10日惊蛰后下了一场雪，茶山上出现明显的积雪，气温骤降，很多刚冒出的茶芽经受不住低温，被冻坏了。茶农们靠天吃饭。

明前龙井茶采摘有严格的要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。采摘时须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹笼。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕。一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故说明前茶是龙井茶中的珍品。

“清明时节烟雨濛，采茶女工双手忙。谁知莲心明前茶，片片摘来皆不易。”这是去年清明节，下着濛濛细雨，天才蒙蒙亮，茶农们就背着茶笼，在茶山上忙碌。

老孙家的女人们负责采茶，男人们负责炒茶。龙井茶炒制工艺极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。在炒明前龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前龙井。

龙井茶属于绿茶，生津止渴、提神益思是它最显著的功效；绿茶里的茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，能缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心脑血管；儿茶素能有效地抗衰老、杀囷；另外它还能清肠胃、瘦身、清口臭及改善消化不良。

清代品茶名家赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

喝明前龙井茶的风雅在冲泡时的观赏性：早春的明前龙井，最好冲泡于玻璃杯中，水温不宜超过85摄氏度，冲入水后观赏杯中景，会看到茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶叶在水中飞舞，茶汤清碧，悦目动人。

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