教学模式。改变填鸭式的教学方法，采用新的教学方法充分调动学生的积极性和主动性，变被动接受为主动学习。教学可以采用启发式教学、项目教学法、PBL教学法、案例教学法[6]，通过这些方法将学生代入到这个实验项目中，让学生积极参与进来，激励学生的学习兴趣。在教学课件的制作上，更多地采用动画、视频等形式来展现教学内容，这样更加直观形象，增加课程的趣味性，调动课堂的活跃性。教学模式上应以学生为主体，教师为指导。在实验过程中，多提问启发学生思考，增加课堂互动，变被动学习为主动学习。在实验项目上给学生更多的自主权和决策权。可以从以下几个方面来做。由学生自带实验项目所需的检测样品。以往样品都是实验员提前准备好的，班上所有组都是同一个样品，其实可以给学生更多的选择，鼓励学生自己选择想测的样品，这样可以激发学生的兴趣。学生自己计算取样量。以往教学课件上都是直接写好样品的取样量，其实很多学生是不知道怎么去计算取样量的，因此这个地方我们可以讲一下取样量的计算，让学生自己去计算，这样在他们实际问题中不至于茫然所错。学生自己推导计算公式。以往教学课件上都是直接把公式写出来，学生直接把测得的数据直接代入公式计算即可，导致学生在此环节不注重思考，自己独立做实验时不会推导公式。因此为了使学生更好地掌握实验原理，要求学生自己推导出计算公式，这样既知其然，也知其所以然。学生自己分析实验失败的原因，并写入实验报告中。很多学生在实验过程中会遇到各种各样的问题，当学生问老师的时候，老师先不要急着回答他，鼓励学生根据实验原理自己推测可能的原因，并通过实验验证，这样学生才会在实验中学到更多的东西。

　　让学生参与到实验课前的准备工作中。因为实验课学时有限，所以在实验上课前要提前准备好实验所需的试剂和耗材，这些都是由实验员老师完成的，学生并未参与其中，但是这些准备工作其实也是实验内容的一部分，因此应该安排学生也参与到其中来，而且在这个过程中，学生可以学到很多东西，这些对于以后他们独立开展实验是有百益而无一害的。很多试剂的配制都有一些特定的方法，比如标准溶液的配制时必须用万分之一天平称量，并用容量瓶定容；在配制3，5-二硝基水杨酸溶液时，必须先加3，5-二硝基水杨酸，再缓慢加入氢氧化钠，否则就会产生难溶的沉淀；在配制一些难溶的溶液时，可以采用水浴加热、电炉加热、超声、搅拌等方法促溶，具体选用哪种方法还要具体问题具体分析；在使用盐酸、硫酸时，必须做好防护措施。这些知识只有在配制过试剂的过程中才能学到。让学生参与到实验准备过程，所有实验试剂均需学生自行量取配置，且量取及配制过程均严格要求，包括标签的标注等细节问题均要求规范化，从而培养学生严谨的工作态度。此外，实验样品的所有预处理过程也尽量要求学生自行完成，以提高独立实验的能力[7]。

　　在实践中学习。学生以后的工作单位主要有质检局、第三方检测公司、企业质检部门等，可以把最后一个实验项目安排在这些地方，学生在实地的学习效果肯定高于学校实验室的学习效果。学生得到前期的初步训练后，以检测平台的检测项目进行实学真做，这样学生会更加明确该课程以后的用武之地，激发学生学习的积极性，提升学生的学习效果[8]。

　　食品分析实验是食品类专业的专业核心课程，涉及食品、化学、物理、数学等多学科专业的交叉知识，综合性强，知识体系更新快，教师应与时俱进，创新教学模式，提升教学效果，为培养具有较强的创新精神及社会适应能力的高素质应用型专门人才添砖加瓦。

　　参考文献

　　[1]范刚，任婧楠，潘思轶．食品质量与安全专业的“食品工艺学实验”课程的教改探索[J]．科教文汇，2018(417):46-49．

　　[2]顾英．以培养自主学习能力为导向的食品分析课程教改探索[J]．教育教学论坛，2018(11):148-150．

　　[3]刘莹，黄文．“食品工艺综合实习”的改革探索[J]．科教文汇，2018(413):51-54．

　　[4]陈小燕，李冰，张霞，等．浅谈地方高校综合化学实验课的教学改革[J]．广东化工，2018，45(371):239-241．

　　[5]徐君飞，蒋继丰，曾军英．《食品分析实验》教学改革探索与实践[J]．教育教学论坛，2018(15):141-144．

　　[6]陈铁壁，刘冬敏，袁志辉．食品工艺实验教学方法的研究与实践[J]．教育教学论坛，2016(14):215-217．

　　[7]王鲁云，张明君，王颖，等．实验课教学过程管理模式的改革与实践[J]．实验技术与管理，2013，30(6):102-106．

　　[8]肖付刚，孙军涛，张永清．创新体系下“食品分析”课程教学改革[J]．农产品加工，2018(4):75-77．

　　□喻弘 武汉设计工程学院食品与生物科技学院

　　□喻鹏 湘潭大学材料科学与工程学院