众筹时间：2021年3月12日~2021年4月12日令人震撼的年轻酒庄——西鸽酒庄
2017年，张言志从政府那里接手了1.5万亩、树龄超过20年的老藤葡萄园要做酒庄，他还打算将酒庄建在青铜峡鸽子山一带，当时很多人并不看好。
鸽子山一直到甘城子这一带，几乎很少有人家。放眼望去，都是荒滩、沙石，又非常缺水，在这里种葡萄建酒庄，听起来的确很“冒失”。
但更让人惊叹的是，接下来张言志竟干了一件“愚公移山”的事：他运来了20万方的贺兰山石，并用这些石头堆砌成了西鸽酒庄，魔幻又宏伟。曾有一位建筑艺术家这样评价：“西鸽，从艺术角度来看，它就是一件艺术品。”
2015年，著名的葡萄酒大师贝丹来到宁夏，那时的西鸽酒庄所在地还是一片戈壁黄沙。2019年，当他受邀再次来到西鸽时，贝丹被眼前的一切震撼到了。鬼斧神工的酒庄建筑、漫山的葡萄园、先进而科学的酿酒装备……“西鸽速度”让他十分惊叹，他提笔在酒庄的橡木桶上写下“令人震撼的年轻酒庄”。
如今，西鸽酒庄在鸽子山产区拥有20000亩葡萄园，其中有15000亩是20年树龄以上的老藤葡萄园，珍贵难得。酒庄还吸引了一批国内外优秀的酿酒师和酿酒顾问，他们不远万里来到这片土地，致力于酿造出高品质的宁夏葡萄酒。
廖祖宋，一名年轻中国酿酒师，曾先后在国内名庄及澳洲名庄Bass Phillip和Mollydooker工作，现为西鸽酒庄首席酿酒师。瓦莱丽·拉维妮，全球著名的葡萄栽培和酿酒专家，法国波尔多葡萄与葡萄酒科学院教授，也是全球70多个葡萄酒名庄的酿酒顾问。让杰克·杜德，出生于酿酒世家，他的父亲是“波尔多葡萄与葡萄酒科学院”的首任院长，在世界葡萄酒领域享有盛誉。他在父亲的影响下，成为了一名出色的酿酒师，并管理着家族旗下的5个酒庄。这些优秀的酿酒师，为西鸽酒庄酿造高品质的宁夏风味葡萄酒，提供了强有力的后盾。
酿酒时，西鸽酒庄拥有一套自己的酿酒法则——“3126”酿酒法则，发酵期3个月、入橡木桶陈酿12个月以上、瓶储6个月以上。这套法则，也是国外许多名庄酿制精品葡萄酒的标准时间。
每年10月~12月，是传统的榨季，也是西鸽酒庄最忙碌的时间。西鸽酒庄的葡萄园都在周边几公里范围内，根据每天的加工能力定量采摘，当天的葡萄必须当天加工完毕，因为新鲜的葡萄可以给葡萄酒带来更多果香。西鸽酒庄的酒精发酵温度会控制的比较低，酒精发酵周期也会比其它酒庄更长，时间需要3个月左右。
刚发酵完的葡萄酒，要在橡木桶中慢慢陈酿。西鸽酒庄的葡萄园主要是22年以上的老葡萄园，适合酿造高品质的陈酿型葡萄酒。但过度陈酿的葡萄酒，因为过重的橡木味会破坏葡萄酒的优雅和平衡。根据每一年气候条件的不同，西鸽酒庄的葡萄酒陈酿时间一般在12个月左右。
葡萄酒装瓶之后，在瓶中缓慢生长并继续演化，酒体结构变得更加稳定，香气也会变得更加复杂，最终会到达到适饮期。西鸽酒庄的葡萄酒，至少要在恒温瓶储酒窖中陈酿6个月以上，一些高品质的葡萄酒会瓶储3年以上。
西鸽酒庄，还拥有一套齐全先进的生产设备，自主专利技术的发酵罐、新西兰智能温控酿造系统、意大利先进灌装线、葡萄园智慧农业控制系统、数千只法国橡木桶等……
正是基于这些先进的设备，以及高标准的工艺要求，西鸽酒庄逐渐在国际上崭露头角，成为中国精品葡萄酒庄的骄傲。
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