总有一天，我能再次肆无忌惮的吃它！手撕面包(2)

2021-03-12 17:13:18栏目：福利

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注意一下，如果在夏天天气较热的时候制作，推荐用冰水和面，避免面团温度太高发酵过快，也可以在揉面盆外绑冰袋降温。

揉好的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻30分钟。注意是冷冻（-18℃）。这一步可以有效地将面团降温，方便后续的操作（面团温度太高会导致黄油太软，难以擀开折叠）。

注意，这一步以及后续步骤中提到的反复冷冻面团，都是在室温较高的前提下。如果冬天本身室温很低的时候，不需要担心面团温度过高的问题，则可以不放冰箱或者用冰箱的冷藏室即可。一切以面团的温度为准。

处理一下裹入用黄油。

一共需要250克黄油。将黄油切成小片，铺在保鲜袋上。盖上另一张保鲜袋，用擀面杖轻轻敲打黄油，然后擀薄，使它成为长方形。将擀好的黄油放入冰箱冷藏备用。

也可以用片状黄油代替黄油，效果会更好。同样，将片状黄油轻轻敲打擀薄。

冷冻后的面团，在台面上擀开（撒一些干面粉防粘）。擀开到可以将黄油完全包入的大小即可。

将黄油片铺在面团上，将面团翻折过来，完全将黄油包裹在面团里。

然后，将面团翻面，收口朝下。擀开成为长方形面片。

擀好以后，将两端切平整（这一步可以让最后成品的纹路更好，如果不切，黄油在面团中分布不均匀，看上去会很明显）。

擀的时候，力度要均匀，避免擀出非常不规则的形状。

然后将面团四折。

就像上边图片一样，先将两头向中线折，然后再对折。

整个动作尽量快一些，天气热的时候尽量在冷气充足的房间里操作，避免太热导致黄油化开，出现漏油。

对折后的面团，再次用保鲜膜包好放入冰箱冷冻（-18℃）10-15分钟。

冷冻可以让面团保持低温，避免黄油过软或化开。同时可以让面团得到充分的松弛，方便后续的擀开。

松弛后的面团，再一次擀开。上图左边为擀开前，后边为擀开后。

同样切掉两头不平整的部分。

擀的时候，如果面团回缩厉害，说明松弛时间不够，可以让面团继续松弛一会儿。

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