总有一天，我能再次肆无忌惮的吃它！手撕面包(3)

2021-03-12 17:13:18栏目：福利

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将面团再一次四折。

我们这个面团一共进行了两次四折。面团得到了丰富的层次。

将四折后的面团再一次冷冻10-15分钟（冷冻时间看面团的温度。如果面团摸上去不凉了，就多冻一会儿，使它能一直保持低温。但不要冻太过了，如果面团变得很硬，就不好擀了）。

最后，将冷冻过后的面团，擀开成为长度40cm，厚度1cm左右的长方形。

将这个长方形面团再次四折。沿着长边折，由于面团比较厚，两边对折过来的时候中间留一些空隙（具体看图左），对折后，，会得到一个胖胖的面团。

将这个面团放入冰箱冷冻30分钟。

这一次冷冻的目的，是让面团稍微变硬，方便切。不冷冻直接切的话，不太容易得到清晰漂亮的切面。

将冷冻后的面团，均匀切成4段。切好的面团切面朝上放入到6寸蛋糕圆模里。

这时候从切面就可以看到非常丰富的层次了。

如果是非防粘蛋糕模，要抹一层油防粘。

可以进行发酵了。

室温不够高的时候要放在温暖的地方发酵。夏天室温下可以在蛋糕模表面盖一层湿布，直接室温下发酵，30℃大约需要2个小时左右。具体时间看面团发酵的程度而定。

也可以用君焙蒸烤箱发酵（如图），设定30℃，大约发酵2个小时左右。不需要盖湿布，蒸烤箱自己会创造湿度。发酵时间以面团实际发酵程度为准。

发酵后的面团会达到图中所示的程度（几乎能充满模具），在表面轻轻刷一层全蛋液。

烤箱预热至上下火190℃（大约需要预热10分钟），将面团放入烤箱下层，烘烤25分钟左右，表面金黄即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。

如果烤箱一次烤不了这么多，可以将后烤的面团放入冰箱冷藏延缓发酵，避免发酵过度。

烤好的面包，趁热脱模，放在冷却架上冷却。冷却后就可以食用了。新鲜出炉的面包表皮会很酥，内部很柔软。密封保存后表皮会变软，就和外面买的那种感觉一样了。

来试试吧，好吃是好吃的，但也是热量炸弹。如果不是热量太高，我还是很愿意经常做一做的！

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