2016 年，通过向梁经伦自荐，由谭绮文和王思鸣联合担任主厨的餐厅 Bo Shanghai 在上海开业——这是 Bo Innovation 首次在中国大陆地区开出分店。Bo Shanghai 仅设有 12 道菜左右的品尝套餐，横跨中国传统八大菜系，无一菜品取自香港本店，取名为“终极中餐 X-treme Chinese”。开店刚满一周年，就在《米其林上海指南 2017》中摘获一星，谭绮文由此成为中国大陆第一位餐厅摘得米其林星的女主厨。

相对于香港，谭绮文更喜欢上海。这里四季分明，不会终日湿热，更易于她了解中国的地大物博，方便进行食材采风。在 Bo Shanghai 由于种种原因停业后，谭绮文决定和 Simon 一起留在上海，开自己的餐厅。

Obscura 餐厅

于是，Obscura 诞生了。谭绮文认为这个单词的意义近似于中国的“玄”，并以漩涡为图腾，以种种符号进行理念上的暗示。“这是一个探索性的餐厅，我们做的事情很有趣，但有时很难理解，所以我说它很‘玄’。难以贴标签，我也不想贴，我觉得现在的自己，很自由。”

谭绮文可能有过身份上的困惑，在加拿大，人们觉得她是中国人；在香港，人们也不觉得她是香港人；在上海，大家认为她是老外。但她释然了，并将这种不确定性和包容性引入自己的料理体系。“我在中西料理之间，包容两者。不论中国人或者外国人，都能从中找到乐趣。”

Obscura菜品

Obscura 的菜式虽然仍在探索中，但有几道菜，谭绮文认为“方向正确”。比如说龙井虾仁，为了更好地保留茶香，她把茶叶换成茶油和茶粉，用半生熟的螯虾代替虾仁，再用鸽蛋增加顺滑口感；酸菜鱼则用日本的“梦幻之鱼”九绘鱼来做，借鉴了日料的生鱼熟成工艺，用酸菜粉铺出纹路，以藤椒油提香，虽有酸菜鱼的口感和记忆，却是冷食；陈皮鸭则是使用陈皮八角给油封鸭腿调味，拌入鸭肝，再塞入沙糖橘皮中间，虽然味觉有中国味的回响，但技法却是西式的。

Obscura 诞生不到四个月，已经名声大噪。在谭绮文获奖之后，更是一座难求。餐厅每个月仅开放两次预定，每次仅可预定下半个月的时间，如今已经订满。一套完整菜单共有 14 道，会根据时节有少量更替，最近春季，菜单上出现了咬春青团和驱寒的姜母鸭。年轻的台湾侍酒师专业且大胆，配酒不止有葡萄酒，还有白酒、清酒、黄酒等变化。

谭绮文是一个众所周知的工作狂，每天三四点睡觉，10点起床整理思路，然后就进入厨房。白天无法看手机，案头工作都在厨房下班后完成。她有股虎劲，事事不喜欢假手于人，脚踏实地也目光高远。正如大女主戏文的台词，她像一把刀，刀尖永远向前，所以才能开辟一片又一片崭新的天地。

在说服母亲同意自己转行的时候，谭绮文这样讲：“你希望你的女儿成功，还是平庸？”她做到了。