【2】捣碎

将咸蛋切开，咸蛋黄和蛋白捣碎。

【3】炼虾油

锅中倒入色拉油，放入虾头和虾壳煸香。

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炼虾油时要将虾壳炒熟才不会腥。

【4】滤虾油

将虾油滤出。

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虾属于甲壳类，

炼出的虾壳尽快使用，不宜放太久。

【5】熬制虾汤

1.将煸过的虾壳和虾头倒回锅中。

2.加入适量清水、泡香菇的水、五香粉、盐、酱油，熬制虾汤后滤出备用。

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香菇泡发的水，

可以烹饪时使用，增加香气。

【6】干烙