为什么偏偏是安徽人把早点摊开到了五湖四海呢？

做包子的安徽人，大多出自安庆市怀宁县江镇。江镇旧名江家嘴，位于安庆城西皖河下游北岸，这里是“中国面点师之乡”。

据媒体报道，江镇3.7万的人口中，就有近2万人从事馒头面点行业，从业人员中1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回4个多亿元。

毫不夸张的说，江镇人要不是自己在做包子，就是有亲戚朋友在做包子。

但其实江镇却是种水稻为主，当地人吃面食的习惯仅限于小麦粑粑、馒头。

那么江镇，凭什么做出了风靡全国的包子？

从自然条件上说，江镇的农耕条件其实很一般，北边是丘陵，农业耕地面积2.76万亩，人均仅有0.76亩，暴雨平均两年一遇，经常被淹。再加上交通不便，地理位置不佳，这里一直都相对贫穷。

上世纪八九十年代，农民工开始涌向城市。江镇这一代人，因为土地资源太过贫瘠，无奈只能背井离乡，另谋出路。

外出的江镇人一开始也有到工厂里打工的，但后来就规模化地聚集在早点生意上。1988年，江镇村村民何晓红在外地开了一年馒头铺，成了“万元户”。一看“馒头居然能换小洋楼”，江镇人都开始纷纷效仿，自此掀起了外出做面点生意的热潮。

况且，做早点所需要的成本并不高，无非就是房租、原材料，相比其他创业项目确实要更容易开始。

很多包子店都是夫妻店，门面狭小逼仄，常常只容得下一张白案和蒸笼。凌晨两点多，他们就要起床生炉子、发面、手工和面、揉面，有的为了节省租房开支，晚上就睡在面板上，到了白天再把床铺撤走。

而在北京这样高房租的地方，很多早点都是租的饭馆门面，早上卖早点，中午、晚上是饭馆，是两拨不同的人在经营。

勤劳致富，这句话虽然老套，但的的确确诠释了安徽人做包子的精神核心，没别的，就是能起早贪黑，吃得了苦。

在老一辈江镇人的记忆里，那时候没有酵母，做的是老面，凌晨12点起床发面，忙活到第二天晚上七八点才能睡觉，即便现在环境、技术好多了，做包子，依然挣的还是辛苦钱。

江镇人在全国各地做的包子，有个特点——入乡随俗。不同于遍布全国的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这种统一的品牌和风味，江镇人做早点的包容性极其强，会照顾当地人的味觉体验来调整。

在全国各地，每个地方的江镇包子口味都不一样。在上海卖得好的梅菜扣肉包、小笼包，就巧妙迎合了当地本帮菜的口味；到了北方，就多是肉包，三鲜、酱肉，个头要大、量要足；到了广东地区，就做成粤式的，精巧细腻、偏甜口。

还有上面说到的油条摊和煎饼果子摊的成对出现，也是根据天津人的需求来。

除此之外，安徽人还有很强的“老乡帮老乡，异乡似家乡”的同乡情结，传帮带的形式让越来越多的江镇人走出了家乡。

江镇的年轻人，如果不太会读书，大概率就会外出做包子，要么是给亲戚帮工，要么就是自己出去干，拥有800家加盟店的阿慧石磨坊董事长丁陈林说“江镇人读的都是包子大学”。

如今人们去到江镇，都会看到一家又一家卖蒸笼的店铺。江镇人做包子，离不开这种毛竹做的笼屉，因为外面的铁质笼屉，水汽不容易挥发，会凝成水珠，影响包子的口感和外形。

每年过年回家，江镇人都要购买家乡的蒸笼，这也成了江镇本地的一个配套产业。全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人就业。

△来源：澎湃

江镇就这样靠着包子产业链成了一个富裕的小镇。早年间曾有人用麻袋装钱回来，江镇后来还成了第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇。

每到过年，江镇的主街上都能看到全国各地的车牌，那是外出做包子的人回来了，往往还会堵车。

如今提起江镇，都知道有钱人多，别墅、豪车一点也不稀奇，年入百万也不算什么。坊间传言的财富故事是这样的：一家兄弟5人在外地做包子，春节开了7辆总价一千多万的豪车回来。

在财富增长的背后，江镇包子也曾蒙上过阴影，2011年北京多家蒸功夫包子被曝出使用香精，蒸功夫正是江镇的包子品牌，记者暗访发现，江镇当地有多家卖香精的店铺，一度让江镇包子的口碑跌落。

然而使用香精的还是少数人，江镇最大的包子品牌巴比馒头创始人刘会平就曾公开表态，香精好不好，不好评价，但自己从来不用。更多的江镇人卖包子，还是普普通通的夫妻店，从早到晚勤恳忙碌着，一分耕耘一分收获。

△来源：乙图

有人以做包子为主题改写了海子的诗：

[1]“江镇人天生适合做包子” | 小城故事.[N].澎湃新闻.2021-02-12

[2]年入10亿的包子铺，背后是神秘的“安庆包子帮”.[N].南方周末.2020-11-20

[3]年入十亿市值百亿的最牛包子铺，为什么离不开中国最神秘餐饮帮派的支持？.[N].华商韬略.2020-11-24