今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1925天
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“一日色变,二日香变,三日味变,四日之外,则色香味尽去。”
说的就是那“红颜薄命”的荔枝。
放在今天,荔枝倒不是什么稀罕水果,但放在从前,那可就金贵多了。
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”
这句诗也从侧面说明了生在南方的荔枝,在北方是多么令人稀罕的南国水果。
为了能随时感受到这份甜蜜的滋味,古人们便用里脊肉,研究出了一道无论从外形上还是味道上都酷似荔枝的菜肴,名唤“荔枝肉”。广为流传的做法是选用最嫩的小里脊肉,先切成厚片,再打上菱形花刀,经过腌制后,裹上荸荠末,下油锅炸至表皮金黄,卷缩成荔枝状;再用红糟、醋、白糖调出“荔枝味”的酱汁,最后勾芡淋上,达到色香味形兼俱的效果。不过,一向不爱吃荸荠詹姆士,今天为大家带来的荔枝肉里,则在材料中“任性”的去掉了荸荠,只留下了满满的肉香~做好的荔枝肉外壳就如鲜荔枝般有着饱满的颗粒感,咬开则是白里透着绯红的嫩肉,味道酸酸甜甜,还真有那么几分荔枝的味道~
阳春四月,还没到鲜荔枝的最佳赏味期,嘴馋的小伙伴不如在家试试这道菜,也许会给你意想不到的惊喜哦~
葱切末备用;里脊肉切厚片,单面切花刀放入碗中备用。碗内放香油、盐、酱油、米酒、白胡椒粉、糖、红糟,抓匀后加入玉米淀粉拌匀。待锅内油温升到150°C-160°C,将肉片稍微卷一下放入锅中,炸至表面坚硬后捞出滤油。起锅烧油,放入适量蒜末炒香,加入红糟酱、白糖调味,然后加入米酒熬煮,最后在酱汁中加入白醋,搅匀后加入芡汁勾芡。
将炸好的里脊肉倒入酱汁中翻炒,裹匀酱汁,,盛盘后撒上葱花即可~
这道荔枝肉里虽然没有荔枝,但我还是爱到不行~师父在肉的外面裹上了一层粉,油炸后表面形成的颗粒状外皮真的很像荔枝,而且酸酸甜甜的,吃起来也很像荔枝哦!这道菜非常适合在家宴客,大家赶紧收藏起来~...........................................
老詹用的这款小磨香油一直都是商城的爆款调味品~选用纯正的芝麻研磨,颗粒饱满,香气醇正,是增鲜开胃的好伴侣哦~
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