食材，一定是重要原因之一

↑米其林餐厅的「灌汤日本毛蟹小笼包」，为追求鲜甜质感，以昂贵的日本毛蟹拆碎做成内馅

很多人认为美食是一种玄学，但对于高端餐厅而言，食物是科学和艺术的严谨结合，尤其对于米其林餐厅，每一种好吃的食物，都可以用科学的方式来解析，对于食材质感几乎细微到毫发的精确，而它的”昂贵“的价值，也正来自于此。

↑米其林餐厅的牛排，需要以牛奶饲养3个月的澳洲小牛的牛排作为原料

比如烹饪中，为了让牛排获得细微的“更嫩的口感”，本身就昂贵的进口牛排，会以清酒酒曲进行十天发酵熟成，让牛肉蛋白更为柔软，牛肉香气更为浓郁的同时，带有淡淡清酒风味。

这要付出比寻常餐厅多数十倍的耐心和成本。甚至对饲养方式、产地、产地附近的水土变化、运输时间都会有所要求。

↑米其林餐厅的意面，顶部的芝士必须以48个月陈年的帕玛森芝士增添风味

在食材的成本还不仅于此，就像《东京大饭店》里我们看到的一样。为了每天都给客人提供稳定出品的优质菜式，他们要不惜成本的准备最为新鲜的食材，本身就高昂的难得的食材成本，变得更为昂贵。

↑甚至连调味里，也不顾成本的追求极致，米其林餐厅用40只蚝浓缩出蚝油来调味，获得震撼的口感体验。