*荤菜

牛里脊:半斤牛里脊逆纹切成小薄片。

基围虾：12只基围虾去头拉出虾线，放入冰箱冷冻40分钟（更容易去壳），取出扭动虾身中间，拔去后半部分虾壳，再剥去前半部分虾壳。去壳的虾开背备用。

脆皮香肠:脆皮香肠切成约0.5cm的厚片。

蟹肉棒:每根蟹肉棒斜切呈3段。

鹌鹑蛋:16个鹌鹑蛋放入冷水锅中，开大火煮沸后再煮2分钟即可捞出，浸入冷水降温。煮熟的鹌鹑蛋去壳。