1、1斤青虾仁剁成虾泥，加入半勺料酒，1/4勺盐，半个鸡蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2、将虾泥单独摔搅起劲后装入裱花袋。将裱花袋剪去尖嘴，竹签从裱花袋尖嘴处插入袋中，挤出虾滑。

3、将2个鸡蛋+第一步剩余的3/4个鸡蛋，一起打成蛋液。虾滑裹上蛋液，再沾上面包糠，再重复一次裹沾。

4、锅中倒入半锅油，加热至180度，放入虾滑串，炸至金黄浮起后捞出放入盘中，挤上番茄酱和黄芥末酱即可。