大量上市！立冬后遇到必买20斤，红薯、白菜都不如它，随手一蒸脾胃好、体质棒，全家都爱~(2)
技巧一，踩：普通山药轻轻一摔就折了，这个完全不会。为啥呢？这个暖暖严选铁棍山药含水量低，且淀粉含量较高。
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暖暖大厨实测：沙土地山药不费力就能长成，又粗又直质地疏松，单脚也能一踩就断。
而垆土地土质瓷实，长相弯曲，山药质地细腻紧实，小伙伴踩上去反复踩踏几次都不会断。
沙土地山药VS暖暖严选铁棍山药
技巧二，看外形：因土质坚硬瓷实，垆土铁棍山药每长一寸都必须拼全力，长度大多在40cm-50cm之间。
卖相不好、产量还低，但却是铁棍山药中少有的好品质。
刚出土的新鲜山药
并且它表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因而得名。（干燥情况锈迹会变淡）
技巧三：看断面粘液。
沙土地山药掰开没多少粘液（如上图↑）。
而垆土地铁棍山药（下图↓），断面之间拉着丝，做到“藕断丝连”~
垆土铁棍山药拉丝居多
技巧四，看口感：温县铁棍山药蒸煮15分钟左右就粉糯，口感"面而甜"。而菜山药味淡水分多，远没有如此的回甘回甜。
暖暖大厨亲测：削完皮之后不是很黏手，质地雪白，颗粒很是细腻和紧实，这就证明是好的铁棍山药。
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铁棍山药随手一蒸又面又粉糯
这才是温县山药↓↓↓
去年吃过的暖粉，是这么评价的：
“一口气买了20多箱给妈妈送人”
“每年都等着暖暖家的铁棍山药”
“只有吃过这个，才知道什么叫垆土山药”
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铁棍山药咋做都好吃
垆土铁棍山药是一种对土壤要求很高的食材！因为它身上的根毛孔很粗大，就像无数张嘴，吸收土壤中的养分。
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根据实测：富含钙、磷、钾等微量元素，不是一般的山药可比的。水分少糖分足，肉质很瓷实，软糯、粉面、回味甘甜。
蒸、炒、炖、煮各有风味，您可以直接蒸了吃，只需轻轻撕开皮，咬一口粉糯香甜~
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很多人摸山药之后会手痒，其实就是对山药里的黏液过敏。解决方法有很多种，简单的一种是拿火直接烤或者直接上锅蒸。
继山药疙瘩汤、山药鸡翅，今天大厨又来创新做法【铁棍山药丸子】。
它不是油炸的，但表面又很酥，中间带着山药软绵的口感，加上大厨特意调制的蚝油汁，经过炖煮每一颗都裹满料汁，太香了！
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如果冬季您馋炸丸子又担心上火，不妨来一份它。大厨今天教您只需几滴底油就做，非常营养和健康~
想知道—铁棍山药如何巧做丸子？肉馅该怎么调？戳视频↓跟着大厨一起揭秘~
铁棍山药丸子