一路“碰瓷”海底捞,巴奴的故事还能讲多久?
以前的海底捞送毛巾,做美甲,现在的海底捞和“所有的烦恼说拜拜”,围绕服务展开的营销从来没有变过。而巴奴在网上流传的所有故事都开始围绕产品:关于中央厨房如何用机器测试毛肚的嫩度,关于杜中兵如何苛刻要求——在门店端出来的井水黄豆芽高低不一时还发了脾气。
文 |朱凯麟
编辑|金匝
运营|小小
9月,杜中兵在他最新的演讲里向同行们提出了一个问题:“如果海底捞也下沉了,你怎么办?”
杜中兵经营着一家拥有65间门店的火锅品牌:巴奴毛肚火锅。因为敢痛斥餐饮行业追逐互联网思维、跟风装修、取悦顾客式的服务,他经常收到各种演讲的邀请。台下坐的,不乏门店数超过百家的餐饮巨头高管,比如外婆家的吴国平、西贝的贾国龙,以及黄记煌和九毛九的创始人。
但在餐饮圈外,比起海底捞,知道巴奴毛肚火锅的人还不算多。巴奴的门店,大多数都开在河南郑州。火锅店似乎都格外偏爱郑州,上市之前,郑州一度也是海底捞门店数量仅次于北京的城市。
这家从河南来的川味火锅店,不久前真正进入大众视野,也是因为和海底捞绑在了一起:一名网友发布了一篇批评海底捞抄袭巴奴菜品的帖子,#海底捞被质疑抄袭#的话题上了微博热搜。
凭着两个热搜(还有一个是#郎平一家四口吃火锅#),巴奴成了火锅界的新晋网红。也有媒体指出,“客单价比海底捞高30元的巴奴,是否代表了火锅行业下一个高端化的拐点?”
和海底捞的服务至上相对照,巴奴把自己的故事总结为“产品主义”。对杜中兵而言,“碰瓷”海底捞和“产品主义”,究竟是一种包装和表演,还是真正的竞争壁垒?要解答这个问题,得从巴奴一路走来,“碰瓷”海底捞的发家史说起。