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周末和暖宝打完羽毛球回家，路上看到几位老人拿着长长的竹竿，麻利地打着香椿芽。香椿树的嫩芽是暗红色的，和满院子嫩绿的色彩形成了鲜明的对比。

我们母子俩饶有兴趣看了半天，只见香椿芽一拉一勾就从枝头落下，暖宝看了嚷着想吃，暖暖于是绕道菜场挑了一小把，今晚就吃它了

古话说“门前一颗椿树，春天不愁菜”，香椿被称为“树上蔬菜”，嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

与其他常见蔬菜相比，香椿中钙、钾的含量明显偏高，铁、锌含量更是其他普通蔬菜的几倍到几十倍，尤其是维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，厉害了我的香椿！

吃了这么多年香椿，暖暖一直以为它只有红色的，买菜的时候菜农告诉我，香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。紫香椿又被分为四个小的品种，有红油香椿、焦作香椿、红香椿、西牟紫椿这四个品种。

咱们平时常食用的就属于紫香椿，相对来说，紫香椿香味浓郁有光泽，品质好，是食用香椿的主要来源。

香椿上市时间比较短，错过又要再等一年，大伙可得抓紧时间尝鲜啦！挑选香椿芽时，最好选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。

1、在烹饪或食用前，香椿一定要在沸水中焯烫1分钟左右，如此一来可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，吃起来更健康。

2、有人喜欢腌制以后再吃，那注意香椿腌制时间要久一点，最好3周后再吃。研究表明，室温下，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在3~7天的时候达到高峰，为新鲜香椿的近30倍，会对健康造成一定威胁。20天之后，亚硝酸盐含量降至最低，并一直保持不变，可以放心使用。

今儿个暖暖带来一款快手早餐做法——【香椿鸡蛋饼】，5分钟就学会，孩子爱不释“口”~仅需一个妙招，就能让鸡蛋饼快速蓬松酥香，暖暖卖个关子，点击视频即可解锁哦！

香椿鸡蛋饼