我吃过的春笋里,没有比特供大熊猫的雷竹笋更鲜的了!(5)
仅有20天赏味期的明月村雷笋
今年最后一波春笋
明月村民坚持不人工干预出笋,让雷竹笋自然生长,也正因此,明月村雷笋在3中旬~4月初,仅仅有二十多天的尝鲜期,从初生到可以采挖生长周期大概是10天左右。一棵雷竹笋的完整出土,全凭明月村民多年的经验和手感,挖得太深,雷竹笋不易掘出,挖得太浅又容易造成笋体破裂,村民们会用专门制作的特殊铁棍,从笋子旁边破土而下,,找准笋子的根部后利用巧劲往上撬,这样才能不伤笋不断笋。▲ 挖笋是个技术活儿,点击视频感受。
明月雷竹鲜笋在采挖时会在靠近根部(老头)的位置破土挖笋,越靠近根部老化的竹笋食用口感欠佳,所以在采挖后都需要人工进行切除,只保留鲜嫩的部分,且削去部分老头还能防止笋迅速变老。▲ 所有采挖过后的笋,都会人工切除“老头”。
从笋尖到中部呈黑褐色而又有光泽,黄白色的根部一看就是还未完全长出土层的、新鲜度较高的新笋,且剥出后节与节之间越是紧密,雷笋肉质也就越为细嫩。
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