四月的水果货架琳琅满目，蓝莓、菠萝、草莓、番石榴.......不过它们来去匆匆，春天一走也紧跟着离去。幸好有果酱，完美地封存了当下的水果风味，滋润且馥郁，吃到的就是季节的更迭。

果酱携带的古老基因最早可追溯到公元1世纪。人们将成熟的水果放入带有蜂蜜的容器中，便于长时间地保存。

那时，柑橘类的水果是首要的选择，古希腊人将这种食物称为“水果蜂蜜”。直到十字军远征东方，带来大量的砂糖，人们将难得的蜂蜜替换掉，果酱才真正地开始流行。

从19世纪开始，果酱就成为欧洲人的早餐里不可缺少的角色。

每个水果的甜度和香气都不一样，为了要持续留住它的味道，就将其捣碎加入调料熬煮成酱。

根据国际食品规格的定义，糖度在65%以上，有一定粘度的产品，才能称之为酱。

自己制作时可以不拘泥于标准化产出，但是必备的果胶、糖和酸不能缺斤少两。如果水果的本身含量不够，就需要额外添加市场上卖的粉末果胶、砂糖和柠檬汁进行调配。

有时网购的自家手作果酱说是无添加，但是开盖后太稀，可能就是由于本身的水果胶质不多，又没有额外添加果胶而造成的。

而有时想吃点糖少的果酱，好不容易做好后，放了几天表面就发霉了，原来就是因为糖份太少无法长时间保存。

了解了基本的调配比，你是否已经拿好身边的水果跃跃欲试了呢？不过在制作果酱之前，需要弄懂几个知识点，这样成为熬酱大师会顺畅一些。

想做果酱的瞬间往往都是“这个苹果氧化了，那个芒果长斑了，去掉坏掉的地方，做成果酱，岂不是好吃不浪费？”

如果你这么想，法国人会嗤之以鼻，因为讲究新鲜取材是法式果酱的真谛，他们最忌讳“将就”。只有挑选好的当季水果，才能对得起这份想保存季节风味的心。往往不那么新鲜的水果，会把发酵风味也封存在果酱中。

四月到，去到超市，面对堆满货架的水果瞬间陷入迷茫，难道什么水果都能做成果酱吗？

原理上确实如此，但是想要味道更上一层楼，还是要根据其新鲜度、成熟度进行选购。

首先，有资格做果酱的水果它得有颗成熟的心，不能太稚嫩，因为会过酸；也不能过熟，那样一煮就化了。

只有买到一颗皮肤光滑，果皮完整，无损无虫咬且成熟的果实。它，才能被做成一罐锁住季节风味的果酱！