每个水果都有自己的风格，有的酸透人心，比如柠檬。调配时就需要多来点甜，再加点蜂蜜、麦芽糖，这样酸酸甜甜，才是果酱该有的风味。

有的水果又太甜，做成酱，甜得齁会把人腻到，像水蜜桃。所以需要加点醋和酒让它沉浸一下。

而有的水果水分又太多，比如菠萝。这时候就得事先与糖腌渍一晚，逼出点水，随后制作时也不太需要额外添加水了，因为如果太稀疏，会失去酱本身不易流动的那口食欲。

如果果酱已经制作完成，最后的装罐可不能掉以轻心。简单来说，它分为消毒--填充--脱气，如果一气呵成，最长能保存半年，如果不成，那就一切白搭，赔了水果又折了一颗期待的心。

消毒讲究一个“大火显神力“，将耐热玻璃罐放入冷水后开大火煮沸10分钟，然后接着把引果酱的不锈钢漏斗和瓶盖放入滚沸的锅中立马关火，擦干；

填充必须要“快准狠”，趁着瓶罐消毒后的热乎劲还在，立马通过漏斗装进罐子约七八分满；

脱气则看似漫不经心，实际有着强大的科学理论支撑。盖紧瓶盖，倒扣，空气就往罐子底部跑，冷却后，瓶内就是真空状态。

首先，你一定要会做一款苹果果酱。

是不是万万没想到，这个平常拿起来就吃，四季不断的水果居然是最适合做果酱的？