每年的5月-7月，是梅子成熟的季节，初夏的重磅级果子，非它莫属！

酿梅酒这个季节性的行为艺术，大概率起始于是枝裕和的《海街日记》：四姐妹在初夏的柔光下，说说笑笑地酿梅酒。盖上玻璃瓶盖后的那句祈祷：请变得好喝啊！真的很玄学，也很治愈。

除了梅子酒，梅子的变身还有很多：话梅是梅子做的蜜饯、配烤鸭的酸梅酱也离不开梅子，酸梅汤里的主角是熏制过的乌梅。在《三国》里，曹操的一句“前面有梅林”，缓解了将士们难耐的口渴（出自青梅煮酒论英雄）。

再说长江中下游地区，初夏时节总会经历一场连绵的雨季，因正逢梅子成熟，这个雨季就被叫做“梅雨季”。敢问，除了梅子，还有哪种水果可以给季节冠名？

赶在今年梅子的成熟季，台台这就奉上一篇酸甜开胃的梅子美味大合集。趁着即将到来的假期，亲手料理一款时令的梅子美酒或美食吧。

01｜梅子酒

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酿梅子，归根结底是“玩”时间。我们决定从最高阶的梅子酒玩起，花上小半天制作，封藏，半年后，咱们来约一场豪饮！

若是为着喝梅酒，那一定要选青梅。酿酒的青梅要保证酸度甜度都在线，放眼全国，云南最佳。

先像选美一样把青梅筛选一番，淘汰掉烂果、坏果、虫蛀果，只留圆润饱满的果子，用竹签挑去果蒂。用盐搓去表面绒毛，去除青梅的涩味，这一步被称作“杀青”。

杀过青的梅子用清水洗净，晾干，放入高温消毒过（或酒精消毒过）的玻璃罐中，一层梅子一层冰糖，堆满罐子。

酒与糖与梅子的比例没有硬性要求，酒体没过梅子就好了！

关于选酒，我们一般推荐30度到40度之间的烈性酒，像是白酒、伏特加、威士忌、白兰地都可以，酿出的梅酒度数更高，口感清冽，喝着更豪放。

点击上方视频查看梅子醋做法

学会了梅子酒，那梅子醋自然也难不倒你啦！（美食台粉丝都是小机灵鬼，说话可以嚣张点！）无需半年的漫长等待，静候一个月，你就能收获这份惊喜小酸甜。