做雕梅堪称手底生花的技艺，是当地白族姑娘自小就要拿下的一门生活必修课。浸过盐水的黄梅用雕刀雕出一圈精细的花纹，再用刀剜出果核，用手压平整理，就会呈现雏菊纹样。

做雕梅着实“费糖”。雕好的黄梅先用糖裹匀揉搓，弱化咸味。再放入罐中，一层梅子一层糖，罐子密封放入阴凉处。

足够的糖分摄入和时间沉淀，在消除梅子涩味的同时还能保留它的自然酸香。

被糖包裹的雕梅还需要在腌渍过程中被不断照顾。罐子里顶层的糖融化了，，就要添糖进去。2个月后，梅饼逐渐澄黄透亮，雕梅也终于做好了。

酸甜可口的雕梅除了直接当果脯吃，当地人也会拿它烧菜，取几颗雕梅代替糖、醋调味，风味层次一下就丰富起来。

在云南当地，最受欢迎的雕梅菜式要数雕梅扣肉。肥瘦相间的五花方子，腌制后下锅煎，煎到皮脆肉紧，就可以蒸了。

取几颗雕梅垫底，五花肉皮朝下上锅蒸到酥烂，雕梅的汁水全部渗入肉中，酸甜开胃，提鲜解腻，连肥肉都成“香饽饽”。

云南当地的酸辣鱼也是巧用雕梅的代表。代替食醋，梅子自然的酸香让鱼肉更精彩。

点击上方视频查看酸梅蒸排骨做法

酸梅蒸排骨也可以用雕梅制作，简单快手，排骨也能做出新意！

肋排加盐和生抽、酸梅蓉拌匀腌制半小时，再倒一些水淀粉抓匀。

腌好的排骨铺上仔姜片和酸梅蓉，上锅蒸制，肉香中带着小酸小甜，太妙了！

漫山遍野的青梅煞是好看，台台接下来也会不断解锁新的梅子料理分享给大家。跟上台台的脚步抓紧时间吧！错过又要等一年～

文| Ruka