除了“好吃”二字，还应该怎么形容它？超软云层蛋糕卷(2)

2022-02-20 05:35:59栏目：福利

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制作过程

除了“好吃”二字，还应该怎么形容它？超软云层蛋糕卷

首先需要加热牛奶与玉米油。

将牛奶、玉米油倒入小奶锅。混合以后，用小火加热，将锅内的液体加热到80℃。将锅离火，并立即进行下一步。

如果你没有液体温度计，可以采用如下方法：小火将液体加热至完全沸腾，离火，然后快速晃动奶锅，使锅内的液体晃圈100次，这样可以使液体降温，晃100圈以后的温度差不多就可以使用了。

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低筋面粉提前过筛。将过筛后的面粉倒入加热后的液体里（面粉要在液体达到80℃时快速全部一次倒入），然后立即用刮刀充分拌匀，使热的液体将面粉烫熟（这时候面糊会有一些油水分离的感觉，不影响后续制作）。

鸡蛋的蛋黄蛋清分开。等面糊冷却后，加入蛋黄、盐、细砂糖（蛋黄部分）。用刮刀充分搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

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在另一个大碗里打发蛋清。

用电动打蛋器打发，打发过程中分2-3次加入另外的细砂糖（蛋清部分）。

打发到蛋清呈现湿性发泡（接近干性发泡）的状态。这时候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个短小的弯角。

注意不要将蛋清打发过度。

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取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。

接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。

整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。

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